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美食百科 / 蔬菜大全 / 尖椒

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尖椒的介绍

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

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尖椒的营养价值

辣椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。

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尖椒的功效与作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

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尖椒适合人群

一般人群均可食用。

不宜多食,阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。

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尖椒做法指导

1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

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尖椒的做法大全

虎皮尖椒

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱

工艺:炒

虎皮尖椒的制作材料:

主料:辣椒(青、尖)500克

调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

虎皮尖椒的做法:

1. 将辣椒去蒂、籽洗净;

2. 葱姜切丝;

3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;

4. 炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。

巧酿虎皮尖椒

1.准备原料:尖椒,肉馅

2.肉馅酿到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟;

3.翻一面再煎1分钟;

4.盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟;

5.5分钟的时间,外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了~

饮食小常识

尖辣椒一般都比较辣吧,要想选辣的轻一点的,要看辣椒屁股部分,就是有辣椒蒂的那一端,比较平滑的就不会太辣,如果这个部分有沟壑有起伏就是特辣的。

肉丁虎皮尖椒

栏目:家常菜

做法:炒菜

口味:香辣

主料:

青尖椒100克

调料:

葱适量,姜2片,生抽适量,淀粉适量,白糖适量

肉丁虎皮尖椒的做法

1.尖椒洗净,去蒂去籽去筋,切成两段,之后再切成两半,葱段改刀成葱花,姜片改刀成姜丝

2.汤匙淀粉加入少许清水调成水淀粉备用

3.炒锅上灶,倒入少许色拉油,烧热,将尖椒段表皮朝下放入锅内,转小火,煎至尖椒表皮起泡成虎皮状,依次将所有尖椒段煎好

4.锅内留少许底油,稍热,放入葱花和姜丝爆出香味儿,放入瘦肉丁翻炒至断生

5.放入煎好的虎皮尖椒,放入少许生抽翻炒,之后再放入少许白糖,翻炒均匀

6.放入水淀粉和少许盐,翻炒均匀,汤汁变浓稠即可出锅。

烹饪小技巧:

1.从尖椒的形状可以看出尖椒的辣度,直的辣度低,弯的辣度高,嗜辣的筒子可以选择辣一些的尖椒来做,味儿更足哈

2.喜欢吃干煸味道的可以省略勾芡一步,尽量将肉丁煸炒得干些,味道有些不一样哈,可以试试看

3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮状,不要心急哦

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