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荠荠菜的功效与作用

荠菜在生活中并不少见,荠菜营养很高,那么荠菜的功效与作用是什么呢?

荠菜含有大量的纤维素,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于预防高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。荠菜花味甘,性凉,归肝,脾经。具有凉血止血,清热利湿的功效,用于崩漏,尿血,吐血,咯血,小儿乳积,痢疾,赤白带下等。

荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用,是高纤维蔬菜,营养价值很高,具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄,胡萝卜素的含量也很高。此外,荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱,有助于增强人体免疫功能。

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荠荠菜的吃法

有些人会选择吃荠菜,荠菜的做法非常多,通常荠菜的吃法有哪些呢?

荠菜炒鸡蛋。把荠菜摘去黄叶,洗干净,下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液,搅拌均匀,锅内加少许的色拉油,倒入鸡蛋液炒至金黄色,即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋,既简单又美味。

荠菜豆腐羹。准备好新鲜的荠菜,挑选出最嫩的,洗干净备用。把荠菜焯水十秒,荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水。荠菜过凉水,捞出攥干水分,切成沫,胡萝卜切末,鸡蛋打成蛋液。豆腐切成丁,焯水,多焯几分钟,焯透水的豆腐才嫩滑,焯完水捞出过凉,锅中加清水,放入豆腐丁,大火烧开改中火慢炖五分钟,加入胡萝卜,加入盐、胡椒粉和鸡精,水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌,鸡蛋液也是一样,边倒边搅拌,不能停,这样做出的汤羹才漂亮!最后撒上荠菜沫,开锅即可。

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荠荠菜饺子的做法

荠菜可以用来包饺子,荠菜饺子也是很管饱的,那么荠菜饺子的做法有哪些呢?

和面(250克面粉+80毫升水),饧面2小时,这样饺子皮才劲道。荠菜洗净绰水,挤干水分备用。韭菜提前洗好控干水分切成小段,用香油搅拌,备用。鸡蛋煎成小粒备用,荠菜切碎,倒入韭菜盆中,加入调料,中小火炸花椒油,油热泼在调料上,激发调料的香味。倒入鸡蛋搅拌均匀,馅好,开始包,然后煮和蒸都行。

或者猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精,搅拌均匀,略腌渍。面粉中慢慢加入清水,搅拌成絮状(大约是50克水,放80克面粉),和成软和的面团,静置饧半小时左右。荠菜择干净,浸泡2小时,洗净,焯水,挤干水分,切碎,将荠菜放入猪肉馅中,放入少许食用油,搅拌均匀,面团揉至光滑,搓长条,揪面剂,擀皮,填上饺子馅即可。

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野生荠荠菜的吃法

现在的荠菜很多都是人工栽培的,但其实荠菜还有野生的,那么野生荠菜的吃法有哪些呢?

三鲜荠菜豆腐羹。准备材料,将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分,荠菜切碎,冬笋豆腐切丁,炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生,再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。加入切碎的荠菜翻炒均匀,加入适量水,水开后加入豆腐丁,煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀,煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

或者荠菜水饺。荠菜洗干净,过沸水后捞出攥干,备用韭菜洗净,和荠菜分别切碎,剁好的肉馅,用葱姜花椒水搅拌上劲,加入酱油,胡椒粉,凉水面团(面:水=2:1),揉光滑后醒半个小时以上,揉成长条状,切成适合大小的面剂子。按扁小剂子,包成饺子。

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