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美食百科 / 蔬菜大全 / 荠菜

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荠菜的介绍

荠菜的根是白色的,茎直立,高15-40厘米,稍有分枝或单毛。大头呈羽状分裂,裂片有缺口。

荠菜属于寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的天气种子发芽最好的温度是20-25度。生长发育室温是12-20度,高于20度,生长周期会延长。目前以板叶荠菜、散叶荠菜为主,冬末春初均可栽种。在特定的日子里,吃上鲜美的荠菜煮鸡蛋,味道鲜美。

在叶菜、瓜果类蔬菜中,荠菜的营养价值极高,它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

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荠菜的营养价值

荠菜被称为“天然之珍”。专家指出,荠菜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、铁、磷、钠、镁、锌、铜等成分。另外,荠菜含有的氨基酸高达11种之多。

1、荠菜含有的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,能够治疗干眼病、夜盲症。

2、荠菜所含的荠菜酸,能有效的止血,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

3、荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

4、荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

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荠菜的功效

1、荠菜的药用价值很高,具有清肝明目、清凉解利尿、治痢疾等疾病。实验表明,荠菜浸膏对子宫收缩作用。

2、对心、血管有治疗作用。适量吃一些荠菜,能有效扩大人体内的血管,可降低血压,对人体心脑血管有保护的作用。

3、抑制大脑兴奋。适量吃一些荠菜,可以增强人的睡眠质量,使人情绪稳定。另外荠菜还有利尿、退热的作用。

4、荠菜花籽能止血、治疗血尿、肾炎、高血压、头昏目痛的症状。

注意,便清泄泻、阴虚火旺者不宜食用。另外,目疾、疮疡、热感冒、便溏等患者不宜食用。

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荠菜的做法

荠菜山鸡片

材料:山鸡肉300克、荠菜50克、冬笋125克、鸡蛋白2只、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤75克

1、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白混合盐、菱粉调成浆状。

2、冬笋切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。

3、开猪油锅,将冬笋片放入锅内翻炒一下,倒出,滤去油,放好。

4、开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。

5、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。

荠菜鸡蛋汤

材料:新鲜荠菜240克、鸡蛋4个、精盐、味精、植物油各适量

1、新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。

2、炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油。

3、放入荠菜,煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。

荠菜荸荠

材料:荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量

1、荠菜去除老,黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。   

2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。

3、炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒。

4、注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

荠菜饼

材料:荠菜250克,白面粉250克,鸡蛋1个,盐10克,色拉油25毫升

1、把荠菜摘去黄叶和老叶,锅内烧开水,把洗净的荠菜放入锅内烫一下,烫好的荠菜捞出控去水。

2、把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀,把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

3、平底锅置火上,加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

4、在烙制的过程中,最好盖上盖子。这样便于烙熟,并且可以只烙一面即可。

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