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美食百科 / 蔬菜大全 / 灰菜

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灰菜是什么菜

灰菜为藜科藜属。是一年生草本植物,生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药,性味甘、平、有小毒。

灰菜是一种生命力强旺的植物,生于田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

灰菜含齐墩果酸(oleanolic acid)、L(-)亮氨酸及β-谷甾醇。花序含阿魏酸(ferulic acid)及香荚酸(vanillic acid),叶含草酸盐。灰菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素PP,维生素c,还含有挥发油,如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

性味功能:甘,平。有小毒。清热利湿,止痒透疹。

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灰菜的功效与作用

1、促进生长

灰菜能帮助预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。

2、除口臭

灰菜中含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

3、增强免疫力

灰菜含极丰富的胡萝卜素和维生素C,丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。

4、清热解毒

具有清热、泻火、通便、解毒利湿的功效。

5、其它功效

和脾、利水、止血、清热、去湿、杀虫、泻火、通便、解毒、透疹、名目等可治痢疾、湿疹疮痒、毒虫咬伤、虫疮等。

注意:服用灰菜后,在强烈日光下照射,可引起日光性皮炎

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灰菜的做法

炒前将灰菜在沸水中氽一下。人食灰菜中毒,多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病,急性皮炎都发生在暴露部位,而其他处皮肤及黏膜皆无变化。

1、葱油灰菜

材料:灰菜200g、辅料油2汤匙、盐适量、小葱适量、大蒜适量、酱油1汤匙、胡萝卜、咸菜适量。

做法:把挖来的灰菜用清水浸泡洗净。锅里坐水,水冒泡时倒入洗好的灰菜焯水,捞出控水备用。把焯过水的灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里,撒上适量精盐。调入一汤匙味极鲜酱油,锅里倒入两汤匙植物油,油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。关火,倒入切好的葱花爆香成葱油,把葱油倒在灰菜上。洒上切好的大蒜粒拌匀,撒上胡萝卜咸菜丝。

2、灰菜饼

材料:灰菜适量、面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、辣椒粉适量。

做法:采摘灰菜嫩叶,入沸水锅焯过洗去苦味,切碎。加入面粉、盐,打入一个鸡蛋搅匀。电饼铛放油烧热,将面糊倒入摊平。喜欢辣味的可以在面糊中加入辣椒粉,煎10余分钟至两面金黄即可。

3、凉拌灰菜

材料:灰菜300克、红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等各适量。

做法:灰菜用手反复揉搓几次,尽量把上面的绒毛搓掉,然后洗净备用。姜切成姜末,大蒜舂成茸泥,葱切成葱花。将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下,放入冷开水中晾置,然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上,再浇红油、香油拌匀即成。

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相关专家解答

我怀孕两个月,不知道能不能继续吃灰菜呢?

孕妇可以吃灰菜。

孕妇吃灰菜的好处:每100克灰菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素C、D等多种元素。它的药用价值主要体现为:清热、利湿、杀虫,有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。同时它含有一种叫做SGS的物质,这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。其次它富含维生素C和丰富的叶酸,能增强孕妇免疫力,促进铁质的吸收,保护胎儿的神经系统。

孕妇吃灰菜需注意:注意处理的时候多泡一下盐水,把其中的农药残留稀释出来。其次,灰菜比较寒凉,所以孕妇最好适当地吃,如果个人体质比较虚弱的话,最好就是少吃或者不吃,因为灰菜在拥有丰富的营养同时,也要注意是否适合个孕妇的情况,适量食用。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

你好!我家小孩六岁半了,吃饭老挑食,厌食,什么菜他都不愿意吃,我应该怎么做?

您好 宝宝挑食可能是饮食习惯问题或缺锌,贫血等疾病的症状。最好带宝宝到医院检查微量元素看看,有缺乏的话,针对性治疗。注意给宝宝做喜欢吃的食物。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

我怀孕4个月,吃任何菜都起小红点发庠,怎么办。

您好,如果是您这种情况的话,建议到医院皮肤科检查一下,不太可能是吃菜导致的。同时,平时注意清洁。营养要全面。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

为什么我家两小孩天天吃肉还缺铁,而朋友家小孩天天吃疏菜还不缺铁怎么回事?我也缺铁怎么回事?

这个关乎肠胃吸收的问题,有的人吸不好就会这样的,注意饮食多样化,多吃猪血、猪肝、牛肉、菠菜等,都是含铁红素食物,还可以用阿胶、红枣煮粥补血也不错。

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

我的宝宝2岁3个月了,吃饭吃得很少,有时只吃肉和少量菜,基本上不怎么吃主食,也不太爱吃水果,水喝得也少,大便要3天左右才结一次,而且还要打开塞露,有时只是要一些奶喝(配方奶和酸奶)。请问是不是有什么好

答:宝宝不爱吃饭和便秘有关系,也可能存在营养元素不充足的情况,也会影响食欲,可以查一下,再有针对性的调整。当然从饮食习惯和食物种类的调整也是很必要的,吃饭要规律,定时定量定位,不吃零食、不挑食、不偏食,养成喝水的好习惯。每顿必须吃主食,主食提供是能量的,没有能量肠蠕动的动力就没有,同时,食物残渣少,也影响肠蠕动,更加重便秘。长时间的便秘、进食差对孩子的生长发育也会造成影响。所以,妈妈还是花心思从饮食下力气,规律吃饭,开始量少,但菜肉饭三样一样不能少,水不爱多喝,可以少量多次勤喝。改变宝宝的情况是需要一个比较长的时间,妈妈只要坚持是会有改变的。还有就是每天固定时间陪宝宝解大便,一开始可能不成功,一直坚持慢慢形成条件反射就好了。

甄俊俊 太平洋亲子网 怀孕频道 资深主编

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