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莼菜的做法

莼菜口感圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一,那怎么做莼菜才好吃呢,下面就介绍几种莼菜的做法吧。

1.银鱼莼菜羹

材料:银鱼100g、莼菜100g、蛋清2个、盐、胡椒、芝麻香油、淀粉

做法:1.银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

2.大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。

3.另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。

4.调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

5.关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小贴士:银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

2.西湖莼菜羹

材料:莼菜200g、火腿100g、鸡胸肉一块、盐、水淀粉、香油

做法:1.莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

3.将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

4.汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。

3.上汤醋浸莼菜莲藕

材料:莼菜30克,莲藕(莲根)50克,各种黄瓜(日本小青瓜)2片,梅肉少许,木鱼水90毫升,醋(酢)90毫升,盐适量。

做法:1.将莲藕清理干净,切片。

2.将盐、醋、水煮沸,放入莲藕片煮熟。

3.各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片,藕片上置一点梅肉。

4.烧一锅开水,将莼菜焯水后过冷。

5.将木鱼水及醋混合成吸酢。

6.碗中放入莲藕片和莼菜,轻轻注入吸酢。

7.表面放上各种黄瓜片作调味。

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莼菜的功效和作用

药疗莼菜有清热,利水、消肿、解毒的功效,具体有以下作用:

1.胃病:呕吐反胃(包括慢性胃炎胃溃疡,胃癌等):鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些,不要太咸)。亦有单用药菜煮食治疗胃癌,获得满意疗效的报道。

2.高血压:鲜莼菜加冰糖适量炖服。

3.痈疽疔肿,头上热疖,无名肿毒:鲜莼菜,鲜大青叶适量,一起捣烂,加白糖再捣如泥,敷于患部,干即更换。同时,另用温黄酒送服此药半杯,一日2次。

4.莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

5.莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

6.治肺病,莼菜佐膳。久之自愈。

7.防治贫血、肝炎,莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。

8.莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。增强机体免疫功能,莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

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莼菜价格

莼菜,睡莲科莼属,原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓莼鲈风味中的莼,就是指的这个菜,亦作药用。采摘时间一般在4月下旬至10 月下旬。因为莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物脂肪、多种维生素和矿物质,具有清热,利水、消肿、解毒的功效,而且是中国国家Ⅰ级重点保护野生植物,所以,莼菜是一种珍贵的蔬菜,价格相对贵一些。以太湖莼菜为例,太湖莼菜是苏州地区特有的水生蔬菜品种,是太湖“水八仙”之一,也是国家级重点保护野生植物。东山镇是太湖莼菜最主要的产区,上世纪90年代的栽培面积曾高达3000多亩,近年来,全镇栽培面积已不足千亩,并且有逐年下降的趋势。所以,今年莼菜的价格较去年有所提升在25元/斤左右。

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