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美食百科 / 蔬菜大全 / 荆芥菜

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荆芥是什么菜

荆芥原名“假苏”,俗称“姜芥”,又称“香荆荠、线荠、四棱杆蒿”。荆芥为发汗,解热药,是中华常用草药之一,入药用其干燥茎叶和花穗,味平,性温,无毒,清香气浓。。荆芥叶黄绿色,茎方形微带紫色,横切面黄白色,穗子稍黑紫黄绿色。

荆芥因其芳香气味,也被用作一种调味菜来食用。

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荆芥菜的功效与作用

荆芥中富含芳香油,以叶片含量最高,有强烈香气,所以主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。其味鲜美,还可驱虫灭菌,生食熟食均可,但以凉拌为多。一般将嫩尖作夏季调味料,是一种无公害的保健型辛香蔬菜。

荆芥除了很好的食用价值外,还有着药用价值。荆芥的性质是温性的,带有辛味,可以祛风、解表、透疹、止血。主要用于治疗因风寒引起的发热,头痛;麻疹引起的透发不通畅的症状;崩漏和便血以及衄血等诸多出血的症状。

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荆芥的吃法

荆芥的食用方法也有很多种,因其有特殊的香味,可以作为不同菜品或者主食的调味。

1、常见的荆芥做法有凉拌,与黄瓜、辣椒等搭配,如荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等。

2、用荆芥做馅料包饺子、肉(素)饼也是常食之物。

3、用荆芥切碎,加绿豆面、鸡蛋及调料和成面糊,烙成煎饼(也叫荆芥托儿),作主食配粥或者汤羹也很好。

4、荆芥也可以作调料,汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气,红烧或炖动物性原料时放荆芥可起到去腥的效果。

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