平时做菜的话最好要加点其他的配料，提升菜的香味，其中青蒜是很好的调味蔬菜，那么青蒜的功效与作用是什么呢？
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
青蒜是有很好的降血脂的作用，而且经常食用一些对于预防冠心病和动脉硬化有很好的作用和功效，对于预防血栓的形成有很好的作用。
有些人虽然觉得青蒜用来调味非常不错，但是自己却不会做，所以我们来说下青蒜怎么做比较好吃。
酱烧青蒜豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用；将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味；放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准；加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓；最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可。
干焗青蒜虾：将大草虾洗净、去鬚脚，再由背部切开去肠泥，用所有腌料腌10分钟备用。烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸，放入大草虾，撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末，烤约6分钟至虾变色即可。
很多蔬菜都可以用来调味，其中青蒜和大葱都可以调味，但有本质上的区别，那么青蒜和大葱的区别是什么呢？
看上半部叶片。大葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。青蒜：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。
青蒜通常会斜切，葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，几乎所有料理都能与其搭配。从切面即可看出，蒜为实心、葱为空心。
有些人喜欢吃腌制的青蒜，一般这样的青蒜都是用新鲜青蒜腌的，那么新鲜青蒜怎么腌制好吃呢？
将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。把蒜捞出沥干水分。放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。
刚拌出来的蒜苗也很香，不过很多人比较喜欢腌上一段时间后再吃，这时辣椒的香味辣味和蒜香味就会完美的融合在一起，这两种味道一交融，下饭一流呀！
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