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番薯叶的功效与作用

番薯叶是南方特有的一种蔬菜,具有特殊的风味和丰富的营养。根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明,番薯叶名列十大抗氧化蔬菜前列。其实,番薯秧蔓顶端的10~15厘米及嫩叶是最好吃的部分,也是营养最丰富的部分。下面我们就一起来了解下番薯叶的功效和作用。

1、番薯叶中的很多营养是其他蔬菜中无法比拟的,如番薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚的含量很高,此外,还有钙、磷、铁及必需氨基酸。更为重要的一点是,草酸进入人体中之后容易形成草酸钙,而番薯叶中的草酸含量非常少,可以放心食用。

2、番薯叶含有丰富的黄酮类化合物,能起到很多保健作用,如提高人体免疫力以及抗病毒的能力、提高人体抗氧化的能力,从而起到延缓衰老的作用。

3、番薯叶中含有大量的液蛋白,能保持动脉血管的弹性,防止心血管系统内的脂肪沉积,能同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用。液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

4、番薯叶中含有丰富的纤维,有利于加快食物在肠胃中运转,从而保持肠道的清洁。

5、此外,番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用,所以,番薯叶也有“长寿菜”的美称。

6、需要注意的是,肠胃积滞的患者不宜多吃番薯叶。

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番薯叶的做法

番薯叶是一种有益于身体健康的蔬菜,在我国广西巴马县,居民们经常吃番薯叶,因此巴马县被称为长寿县,番薯叶也是功不可没的;在国外,番薯叶也被称为湿美味健康的保健食品。番薯叶的做法有哪些呢?我们赶紧来学习一下吧。

1、凉拌番薯叶

1)洗净番薯叶。

2)用开水焯,然后过凉。

3)将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁。

4)将步骤3)中的汁拌在番薯叶中。

5)如果喜欢吃辣的话,可以加一点辣椒。

6)如果不能吃凉菜的话,可以稍微炒一下番薯叶,风味也很不错。

2、蒸红薯叶

1)准备一小把鲜嫩的番薯叶,5瓣蒜,适量面粉。

2)洗干净番薯叶之后沥水。

3)用筛网轻轻筛上一层面粉,并且确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉。

4)在蒸锅中烧水。

5)把沾上面粉的番薯叶放入蒸锅中,5分钟左右之后关火。

6)把大蒜捣碎,加盐,再加上适量的生抽和香油。

7)把步骤6)中调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可。

3、番薯叶饼

1)准备一小把番薯叶,两个鸡蛋,白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许。

2)在沸水中焯一下番薯叶,然后过凉。

3)把煮好的番薯叶挤干水分,切成末。

4)在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

5)加入水搅拌成糊状。

6)饼铛预热,在饼铛上刷香油。

7)将面糊在饼铛中淋成饼状,煎至金黄。

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番薯叶怎么炒

番薯叶怎么炒?番薯叶的炒法看似简单,但在操作过程中,必须掌握火候。现在正是番薯叶丰收的季节,而番薯叶也是这个季节的才最嫩,如果有空的话,自己试着烹饪一下番薯叶,不仅能收获满满的厨艺,还能给自己的身体增加一点营养。

1、准备适量的番薯叶以及少量的姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽

2、在炒锅中放入适量的油,五成热的时候放入姜、蒜、干辣椒、花椒,翻炒一下之后,倒入生抽。

3、紧接着倒入番薯叶。

4、爆炒一下即可。

5、需要注意的是,一定要用猛火,这样炒出来的才香;翻炒一下番薯叶变色即可,炒得太久容易老,也容易流失营养。

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