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美食百科 / 蔬菜大全 / 疙瘩菜

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疙瘩菜的做法

疙瘩菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克,脂肪 0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克,维生素B1 O.06毫克,维生素B2 0.14毫克,此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

疙瘩菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。

疙瘩菜做法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。饺子、馄饨、包子、作春饼及豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。疙瘩菜做成糊,老人常食既防病又延年。

在山西省的山区,以及黄土高原地区。在冬季常用疙瘩菜腌制成酸菜,用以弥补冬季吃菜的不足和单一。春秋丰产季节,将新鲜疙瘩菜用开水煮过后捞起放凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。冬季疙瘩菜需要食用时,取出解冻,过开水,可做汤或凉拌,炒菜。冬天也可以吃上春天的青菜。

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凉拌疙瘩菜怎么做好吃

在炎热的夏天,人们总喜欢迟点凉拌菜,消暑解腻,凉拌疙瘩菜便是人们很喜欢的一道菜,它的做法非常简单:

1.将疙瘩菜洗干净,摘去老叶子,绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油

2.将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等,调味道即可

3.大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点,口感比较好。

疙瘩菜的药用功效:

疙瘩菜含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

疙瘩菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖

疙瘩菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

疙瘩菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。

疙瘩菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成,可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

疙瘩菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;

具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;

主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

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疙瘩菜的家常做法

疙瘩菜适合春季食用,它的根、花、子均可入药。全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

疙瘩菜适宜搭配豆腐食用,可清热降压,搭配鸡蛋吃的时候,则可缓解眩晕头痛。下面为大家介绍疙瘩菜豆腐汤的家常做法。

1.疙瘩菜洗净改到成小段,香菇泡发去根蒂切成小丁,南豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟;

2.锅中加入500ML左右的水,倒入豆腐香菇和少许盐巴待煮沸后加入少许鸡精与疙瘩菜一同下锅;

3.待再次沸腾撒入白胡椒粉,香油,并调入水淀粉即可。

同时,对于已事先储存好的疙瘩菜,先要摘好去掉黄叶老根,洗干净后,用开水焯一下,待颜色变得碧绿后捞出,沥干水分,按每顿的食量分成小包,放入冷冻室。随吃随取。

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