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苦菜的功效与作用

中医认为苦菜性味苦寒,具有清热,凉血,解毒,明目,和胃,止咳的功效。可治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿,蛇咬伤,咳嗽,支气管炎,疳积。现代研究证明其有以下功效:

1.防治贫血,消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒,杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

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孕妇能吃苦菜吗

苦菜营养丰富,所以孕妇不仅能吃苦菜,而且对孕妇还大有好处。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素 B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素 PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。因此孕妇可以食用,在使用过程中可以补充多种维生素,有益母体的健康。

孕妇吃苦菜需注意:苦菜味苦寒,因此建议体质虚寒的孕妇少吃或者吃。一般孕妇也不要大量食用,坚持适度原则。

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苦菜的做法

上面已经介绍了苦菜的功效、作用及其营养成分,那怎么做能让苦菜又美味有营养呢?下面就介绍几种做法吧。

凉拌苦菜

材料:苦菜、白糖、酱油、凉拌醋、葱伴侣、香油

做法:

1. 苦菜择掉干叶,清洗干净。

2.用刀切掉苦菜的老根。

3. 取干净小碗倒入一汤匙白糖,1/2汤匙酱油。

4. 调入一汤匙凉拌醋,挖入一汤匙葱伴侣酱,和匀。

5. 调进适量香油搅匀,把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

苦菜酥红豆

材料:苦菜、红腰豆、猪肉、淀粉、油、辣椒、盐、味精、胡椒粉

做法:

1.红腰豆提前用水泡发一夜。

2.把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。

3. 同时,准备一些肉末。

4. 苦菜用水清洗干净,控干水分后切成红豆大小备用。

5.红豆煮熟后捞出来控干水分,然后放入一个大碗里,裹上一层淀粉。

6. 锅倒油烧热,下红豆炸酥后捞出, 红豆捞出来后,把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。

7. 锅底留少量油,下辣椒煸出香味,然后放入肉末煸炒熟,并稍稍煸干水分。

8. 肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

苦菜肉包

材料:苦菜、五花肉面粉、酵母、生姜、盐、胡椒粉、酱油、蚝油

做法:

1.准备适量的苦菜,去掉黄叶老根。

2.面粉加上适量的酵母发酵。

3. 取锅烧水,等水开了,把苦菜放进去焯一下。

4. 然后把苦菜在凉水里泡一会,沥干水分,把苦菜用刀剁碎。

5. 准备适量的五花肉,洗干净备用,把五花肉切碎,加上姜丝一起剁碎。

6. 把肉馅和苦菜放到一起,加上适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油调味,搅拌均匀。

7. 把发酵好的面揉成长条,然后切成一个个合适的剂子,揉圆擀成包子皮,备用。

8. 取一个包子皮,包上适量的苦菜馅,包子包好了,放置案上等待二次发酵。

9. 发酵好了,取蒸笼,开始蒸包子了,大概15分钟后,好吃的包子就熟了。

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