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娃娃菜是什么菜

娃娃菜,又称微型大白菜,是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45~55天,商品球高20厘米,直径8~9厘米,净菜重约150~200克。生长适宜温度5℃~25℃,低于5℃则易受冻害,使抱球松散或无法抱球;高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩,味道鲜美,但是因为价格比大白菜贵,市场占有率并不是很高。

娃娃菜为半耐寒性蔬菜,有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15~23℃,在发芽和幼芽期要求温度稍高,对土壤要求较严,适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短,见效快,一般亩产娃娃菜1.2万~1.5万棵。

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娃娃菜的营养价值

俗话说,“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

娃娃菜性平,味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍;是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤令其饮服,经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。

娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,常吃有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。

娃娃菜食疗价值:

1、养胃:娃娃菜暖胃,治疗胃寒症。

2、生津止渴:娃娃菜能润喉去燥,使人清爽舒适。

3、利尿:娃娃菜能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

4、通便:娃娃菜中的纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥

5、解毒:娃娃菜中的维生素C有助肝脏解毒。

6、清热:娃娃菜能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。

适宜人群:适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。适宜于容易上火的人士食用。

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娃娃菜的做法

娃娃菜的做法有哪些?下面小编为你介绍三种。

一、木耳娃娃菜

材料:娃娃菜,干黑木耳,大蒜片,生抽,盐,少许糖

做法:

1、将干黑木耳放入容器中,倒入冷水,浸泡约30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,并撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜叶子洗净后切成片。

3、锅中倒入清水,煮开后倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用

4、起油锅加热至七分热,放入大蒜片爆香,倒入娃娃菜,迅速翻炒。当娃娃菜变软后,倒入黑木耳,淋上生抽,加入盐和少许白糖。翻炒均匀即可

小诀窍:木耳在沸水中焯烫可以去掉木耳中的砂子。

二、上素娃娃菜

材料:娃娃菜3棵,泡发香菇2朵,胡萝卜一小块,

做法:

1、娃娃菜掰开,或对剖再对剖开,煮一锅开水,加入少许生油,少许食盐,把菜放进去煮

2、菜变软的时候可以把香菇也扔进去煮一下,娃娃菜煮熟后捞起装盘备用

3、用少许香菇精、一点儿食盐、一点儿生抽,少许生粉,加入一碗清水搅匀成欠汁

4、把香菇、胡萝卜分别切碎,热锅将欠汁倒入煮开,再将香菇粒和胡萝卜粒倒入,小火,轻轻翻炒,看到欠汁越来越稠的时候,关火

5、将煮好的欠汁浇在娃娃菜上,完成。

小诀窍:

菜品特色:娃娃菜清淡清甜,加了蛋清的欠汁使菜的口感更软滑,还可以用汁来拌饭吃

美味提示:兑欠汁的时候不要放太多生粉,煮开以后转小火,用铲慢慢翻炒,使其变稠,这样的欠汁才软滑透明口感佳

三、 剁椒娃娃菜

材料:娃娃菜三棵,红剁椒四大匙,蒜三瓣

做法:

1.娃娃菜洗净,叶片掰散,过长的可切成两截,蒜切碎粒。

2.锅坐热,倒入两汤勺油,稍热后,倒入蒜碎爆香,再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒两分钟,即可关火装盘。

小诀窍:

1、 用筷子炒长茎类蔬菜更顺手。

2、剁椒和娃娃菜要一起放,因为娃娃菜受热会出水,这样剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的时候不要过长,汁水全出来不好看也不好吃了。

3、剁椒本身很咸,所以不用再加盐,注意剁椒不同的牌子之间口感差别很大。

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上汤娃娃菜的做法

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。一起来看看上汤娃娃菜的做法吧!

材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)。

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)。

制作步骤:

1、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2、不老泉娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6、倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅。

注意事项:

1、皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制,加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩,包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳,挑选皮蛋时轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋,手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法:将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,才容易剥掉蛋壳,使皮蛋不粘皮,且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。

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联系编辑:曾静波

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