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皮蛋的介绍

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。

皮蛋的产生过程比较神奇:一只生鸭蛋,用草灰包起来三四十天,再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了,并且味道回味无穷。经过技术改良,现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥,然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥,用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。

在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现,这其实是经过皮蛋中蛋白质分解,在碱性物质的作用下产生的。同样,皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿色。

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皮蛋的功效与作用

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

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皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、儿童、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

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皮蛋的食用

1、食用皮蛋应配以姜末和醋解毒。

2、皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

3、不宜与甲鱼李子红糖同食。

4、可制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

5、因为皮蛋性凉,所以吃了皮蛋之后应该少吃寒凉刺激的食物,如海鲜等一般不要在吃完皮蛋后立刻吃。

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皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有许多,最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料:大米150g,皮蛋2个,猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法:

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后,用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍,开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后,再切成丝,然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后,放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精,再煮1分钟左右,期间要不断用勺子搅动,最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料:皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克,麻油少许,盐、料酒、花生油各适量。

做法:

1、皮蛋去壳,切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋,将蛋清和蛋黄放入碗中,打散备用。

3、凉瓜洗净,切片备用。

4、开锅下油,下凉瓜大火翻炒片刻,攒少许料酒,然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒,以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料:鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法:

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料:2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法:

1、在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。

2、二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮,放入鸡精,即可出锅、特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。

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相关专家解答

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冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

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Andy 太平洋亲子网 育儿频道 资深编辑

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