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鸡蛋的营养剖析

鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作理想的营养库”,营养学家称之为完全蛋白质模式”。

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鸡蛋的五大保健功能

健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。

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慎防人造假鸡蛋,如何选购好鸡蛋?

所谓人造假鸡蛋,完全由化学物品合成,从外观上看跟真鸡蛋区别不大,人造鸡蛋有什么危害呢?首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是,由于它是由化学物品制成,长期食用会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆。

从技术上讲,假鸡蛋的造假术也越来越高明,以高超技术造出来的假蛋甚至比真鸡蛋还像鸡蛋。所以需谨慎购买鸡蛋。

四步轻松选购好鸡蛋

1、可用日光透射 用左手握成圆形,右手讲蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试 如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,不建议购买。

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哪些孩子不宜多吃鸡蛋?

第一,不宜将鸡蛋当主食。有的妈妈为了让孩子健康成长,几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品,结果导致孩子出现消化不良性腹泻。这是因为婴幼儿胃肠道消化功能不成熟,各种消化酶分泌较少,过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。

第二,半岁以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。鸡蛋中的蛋黄可在婴儿第6个月以后喂食,同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象,因为婴幼儿免疫力较弱,对新品种食物有可能出现过敏反应,至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给,因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象。

第三,不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋。即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染,因此煎蛋要煎3分钟,煮蛋要煮7分钟,否则容易导致细菌感染。因为生鸡蛋结构紧密,还含有抗消化道蛋白酸的物质,使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后,蛋白质结构才变得松散,所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏,易被人体消化吸收。

第四,不宜给发烧的孩子吃鸡蛋。人吃了蛋白后可产生额外的热量,不利于发烧小儿的康复。

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宝宝吃鸡蛋最有营养的做法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,很容易被身体消化吸收。

婴幼儿吃鸡蛋有两种做法:一是将鸡蛋煮熟,取1/4蛋黄用开水或米汤调成糊状;二是在奶锅中放入牛奶,然后打进蛋黄,边用小匙顺时针搅,边用小火慢慢地熬,最后成为蛋奶羹。

喂宝宝时,要用小匙喂,以锻炼宝宝用匙进食的能力。如果宝宝吃后,没有腹泻等不良反应,可逐渐增加蛋黄的量。

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宝宝鸡蛋食谱精选推荐

1.牛奶鸡蛋

营养分析:滋养强身,健脑益智,是助长儿童(儿童食品)身体发育和大脑发育的最佳营养食品。

材料:牛奶200毫升,鸡蛋1个,白糖适量。

制作方法:

1、鸡蛋,牛奶,白糖共调匀,隔水用慢火炖熟,便可食用。

2、牛奶放入锅里,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,以白糖调味,便可食用。

2.瘦肉蛋饼

营养分析:补中益气,开胃佐膳。

材料:猪瘦肉30克,鸡蛋1克。

制作方法:

1、瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀,放入碗内,加适量温开水,以盐调味,隔水炖熟,便可食用。

2、瘦肉剁烂,与鸡蛋拌匀加少许香葱,食盐调味,放铁锅内用少许食油慢火煎熟,便可食用。

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相关专家解答

想了解一下,宝宝鸡蛋清过敏应该怎么办?

对鸡蛋清过敏,且是全身过敏,绝不能一个月后再试,至少要停6个月。已严重鸡蛋过敏的孩子不能接种麻风疫苗。大家必须注意:1、一岁内不能进食鸡蛋清及含全蛋的食物;2、不要太迷信鸡蛋的营养价值。3、接种麻风疫苗前没必要必须吃全蛋进行实验;4、出现鸡蛋过敏反应,半年内不要进食;

李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

宝宝鸡蛋清过敏要怎么办?

小孩如果进食鸡蛋清过敏,且是全身过敏,绝不能一个月后再试,至少要停6个月。已严重鸡蛋过敏的婴儿不能接种麻风疫苗。大家必须注意:1、一岁内不能进食鸡蛋清及含全蛋的食物;2、接种麻风疫苗前没必要必须吃全蛋进行实验;3、出现鸡蛋过敏反应,半年内不要进食;4、不要太迷信鸡蛋的营养价值。

李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

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进食鸡蛋清过敏,且是全身过敏,绝不能一个月后再试,至少要停6个月。已严重鸡蛋过敏的婴儿不能接种麻风疫苗。大家必须注意:1、一岁内不能进食鸡蛋清及含全蛋的食物;2、接种麻风疫苗前没必要必须吃全蛋进行实验;3、出现鸡蛋过敏反应,半年内不要进食;4、不要太迷信鸡蛋的营养价值。

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