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美食百科 / / 溏心卤蛋的做法

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溏心卤蛋的做法大全

溏心卤蛋是卤蛋的一种做法,那么溏心卤蛋的做法大全是什么呢?

先将茶叶蛋卤包和水一起放锅里,加生抽和糖调味,调到稍微嫌咸一点,煮开,放凉。将冰箱里的鸡蛋洗干净放到室温,拿一个锅子盛水大火煮开,煮开后转中火,用汤勺把鸡蛋们轻轻放到锅里,继续煮6分钟,然后把鸡蛋捞出,用冷水冲一会儿再浸到冷水里泡一会儿,等鸡蛋冷却了之后捞出来轻轻磕,磕得细碎一点这样好剥。剥好皮的鸡蛋放到卤汁里,大概浸泡一夜就很香了。

或者鸡蛋冷水下锅,水量要没过鸡蛋,加入一小勺盐,开最大的火,用筷子稍微搅拌一下鸡蛋(据说这样可以让蛋黄保持在中间),水开后盖上盖子转小火,开始计时4分20秒后捞出放入冰水中快速降温。待冷却后剥掉蛋壳放进卤水中泡一个晚上即可。

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溏心卤蛋的配料做法

溏心卤蛋的配料比较多,那么溏心卤蛋的配料做法有哪些呢?

水烧开,放鸡蛋煮5分50秒。捞出放凉。锅烧热放冰糖,炒融化,放生抽、老抽、加少量水,加调料,煮沸放凉。用菜叶贴在鸡蛋上,然后用纱布包裹紧。放入调好的汁里面一个晚上,这样溏心卤蛋就做好了。

或者将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注:味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3),另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行),取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳,剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

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溏心卤蛋的家常做法

溏心卤蛋自己在家就可以做的很好吃了,那么溏心卤蛋的家常做法是什么呢?

先备好酱汁的材料,拿一锅子倒入日式酱汁材料调匀开火,煮滚即可熄火,放凉备用。取一锅子,放入洗净的鸡蛋,加入盖过蛋的水和盐,再开火(中火),水滚起算4分钟(锅中开始滚,冒泡起算),时间到立即熄火,然后 立即移至水糟冲冷水(动作要快,不然蛋黄会熟化),直到鸡蛋变凉(可在水中稍微把鸡蛋敲裂,等会比较好剥),剥除蛋壳,将剥好的蛋浸入放凉的酱汁内,移入冰箱冷藏浸泡个1~2天,溏心卤蛋就完成了。

或者将制作卤水的材料放入锅里,加入适量的水,大火烧开后转中火烧10分钟,关火晾凉备用。锅里放清水,放入一小勺盐。水烧开后放入鸡蛋,转中火,煮5-6分钟即可。煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会,小心剥壳,剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中,浸泡过夜即可。

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溏心卤蛋的做法步骤

溏心卤蛋做起来并不是很难,那么溏心卤蛋的做法步骤是什么呢?

准备(蚝油20克,生抽50克,红糖10克,料酒10克,小粒干香菇7个用100毫升的温水泡发,冷水1000毫升)。可加可不加的有:味精一小勺,盐小半勺,冰糖3小颗。将小茴香,花椒,丁香,豆蔻和草果芯子这样细小的原料放入滤球中。常温放置的新鲜的八九个鸡蛋洗净待用。

香菇水滤出,将1.2.3.的所有原料和水在小锅中混合均匀。卤水小锅大火烧开,撇去浮渣后转小火加盖煮半个小时,水会挥发剩余到到原来的三分之二。离火放凉备用。另做一锅水加入一勺盐,大火煮开,锅内水开后,快速轻轻用饭勺兜着滑入的鸡蛋,全部鸡蛋入水后,开中火煮,将鸡蛋碗放在水龙头下,迅速冲凉。然后剥好鸡蛋,所有鸡蛋放入冷的卤水中浸泡,常温需4小时,天热要加盖放冰箱冷藏过夜。

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