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蛋的营养及功效

蛋的介绍

蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。常见的蛋,包括鸡蛋鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们一般呈椭圆形,它们的营养成分和结构都大致相同,主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例,每只蛋平均重约50g,蛋壳重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸钙,其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约15-65μm的角质膜,在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色,深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在,与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分,外层为中等黏度的稀蛋清,内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜,有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。

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茶叶蛋

茶叶蛋怎么做好吃又入味

有些人早餐的时候不爱吃水煮蛋,于是选择吃茶叶蛋,因为比较有滋味,但是,茶叶蛋怎么做好吃又入味呢?

茶叶蛋是一种民间小吃,所以说并没有详细的记载它的来源。说不定是很久以前,一个厨子闲来无事想吃东西,就拿出新鲜鸡蛋往锅里一放,忽然又觉得鸡蛋索然无味就加了盐加了茶叶。所以茶叶蛋就这么诞生了。

煮茶叶蛋的时候,水需要加满。五香粉可放可不放,根据个人口味而定。煮好的茶叶蛋至少再坐4个小时。茶叶蛋坐的时间越长,鸡蛋能够吸收的味道就越多。可以让它过夜,以获得最大的味道,这样才能好吃。

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孕妇能吃蛋吗

孕妇能吃蛋吗

可以吃的。蛋不仅含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂脂肪、钙、锌、硒等多种对人体有益的物质,而且蛋性味甘平,能安五脏、安心神,能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年,最适合成长中的儿童、青少年及孕妇,做为营养补给品。另外蛋含大量蛋白质和卵砱脂,给孕妇补充营养外,对胎儿大脑发育也有好处。孕妇能吃蛋,但也不宜多吃,吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担,不利于消化吸收。

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宝宝能吃蛋吗

宝宝能吃蛋吗

可以吃的。蛋含的营养素丰富全面,最适宜人体的需要,其中蛋清中含有丰富的蛋白质、蛋氨酸,是宝宝生长发育的重要营养物质,而蛋黄中富含的铁是宝宝体内所需的微量元素,所以吃蛋对宝宝的身体有很大的好处。但是宝宝1岁前不宜吃蛋清,因为宝宝消化系统发育还不完善,肠壁的通透性较高,而蛋清中的蛋白分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿的血液中,使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应,导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此,1岁前的宝宝不能喂蛋清,应只吃蛋黄。

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产妇能吃蛋吗

产妇能吃蛋吗

产妇能吃的。蛋含有丰富的蛋白质脂肪卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等,是营养价值比较全面的食品,且容易被身体吸收利用,还无明显的“滞胃作用”。因此产妇吃蛋不仅能补充营养,还可以使产后虚弱的身体尽快的恢复,同时对乳汁的分泌大有益处,对母婴健康都有好处。但产妇也不宜多吃,每天3个左右的鸡蛋就足够了。

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哺乳期能吃蛋吗

哺乳期能吃蛋吗

可以吃的。蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、维生素D等营养素,是营养价值比较全面的食品,且容易被身体吸收利用。因此产妇吃蛋不仅能补充营养,还可以使产后虚弱的身体尽快的恢复,同时可以促进乳汁的分泌,对母婴健康都大有好处。但产妇也不宜多吃,每天3个左右的鸡蛋就足够了。另外需要注意吃蛋的时候不要与一些会回奶的食物一起吃,如韭菜、芹菜、茄子等,否则会减少妈妈的哺乳量。

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蛋的做法大全

煎蛋水果沙拉的做法

这道煎蛋水果沙拉不仅鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,还含有丰富的维生素。

用料:

鸡蛋1个、草莓50克、黄瓜1根、千岛酱适量。

做法:

1、草莓切片。

2、黄瓜切片。

3、平底锅中放少许油,磕入一粒鸡蛋,蛋黄用锅铲划破,两面煎熟。

4、煎好的荷包蛋切成小块。

5、将所有原料混合,挤上千岛酱,拌匀即可。

小贴士:

1、草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质

2、草莓还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。

3、草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。

功效:这道沙拉集合了草莓和黄瓜两种蔬菜,加上了鸡蛋,营养搭配很合理,适合孩子食用,可以为孩子的生长发育提供必须的营养。

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吃蛋的注意事项

吃蛋的注意事项

蛋虽然营养又实惠,但是吃蛋也是很有讲究的。下面以鸡蛋为例,来看看安全吃蛋要注意哪些事项吧。

1、忌吃未熟鸡蛋

生鸡蛋含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中又含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。

2、忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

3、鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

4、炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷......

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鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋有哪些做法

鹌鹑生出来的蛋叫做鹌鹑蛋,营养比鸡蛋丰富多了,那么鹌鹑蛋有哪些做法呢?

茄汁鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋煮熟去皮,用油炸至金黄捞出。锅内加入番茄酱,糖,少许水醋炒开,再倒入炸好的蛋收汁即可。小提示:煮好的蛋过下凉水,轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。

腐乳排骨鹌鹑蛋:准备材料排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鹌鹑蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒。排骨加少许料酒,姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。鹌鹑蛋煮熟,剥皮.玫瑰腐乳捣碎。下热油锅,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。倒入排骨翻炒两分钟,加入冰糖,腐乳汁与排骨混合均匀,再加入鹌鹑蛋翻炒。加入开水没及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小时,大火收汁即可。

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孕妇吃鹅蛋

鹅蛋的功效与作用

在我们的生活中很多时候都是听到鸡蛋,还很少听过鹅蛋,接下来我们来说下鹅蛋的功效与作用吧。

鹅蛋清所具备的特别功效,在孕晚期阶段,食用合适的鹅蛋,会起到有效去胎毒、治愈疮疡的疾病。使得分娩后的新生儿的皮肤变的更光滑、细腻、有营养,不容易出现皮肤类的问题。

鹅蛋中所含的蛋白质和肉类中所含的蛋白质有所不同,鹅蛋中蛋白质主要是鹅蛋的蛋白中的卵白蛋白,在鹅蛋的蛋黄中,比较丰富的蛋白质是卵黄磷蛋白,鹅蛋中所含的蛋白质可以提供我们身体生长发育所必须的氨基酸,这些氨基酸可以完全被我们的身体所消化和吸收。

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红鸡蛋

红鸡蛋是什么

红鸡蛋一般在生孩子的时候才能吃到,但现在的人很少吃过红鸡蛋,那么红鸡蛋是什么来的呢?

在中国民间流传着这样一首民谣:“红鸡蛋,满脸串,今年吃你的喜馍馍,明年吃你的红鸡蛋。”红鸡蛋成为了孩子降生的报喜标志,也是一种起宣告作用的物体。向亲友分发用颜料染红的鸡蛋,是通行于全国各地的一种表达喜庆的方式,常用于结婚、生育、做“满月”等各种喜庆场合,以示庆贺并图吉祥。

其中山东地区在新娘送入洞房后,由搀扶下轿的妇女为她开脸,用染了红色的鸡蛋在她脸上滚几趟,边滚边念吉语:“红鸡蛋,满脸串,今年吃你的喜馍馍,明年吃你的喜鸡蛋。”

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红糖鸡蛋

红糖鸡蛋的功效与作用

红糖鸡蛋是民间比较常见用来补血的食谱,那么红糖鸡蛋的功效和作用是什么呢?

红糖和鸡蛋都有补血的功效,所以红糖鸡蛋的补血效果也是很好的哦,特别适宜女性食用,食用红糖鸡蛋可以让身体温暖起来,增加能量,活络气血,加快血液循环,因此月经也会排得较为顺畅。

平时人们多吃一些红糖鸡蛋,不但能吸收丰富的营养,还能起到驱寒防病的重要作用,因为红糖是一种热性食材,它能有效祛除人体内的寒毒,可以减少寒毒对人体的伤害,在流感高发的季节中,人们多吃一些红糖鸡蛋就能,抑制流感病毒活性,也能减少流行感冒发生。

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卤蛋

卤蛋的做法

外面虽然有卖卤蛋,但自己做卤蛋才是比较健康的,那么卤蛋的做法是什么呢?

将鸡蛋用开水煮熟,大概是10分钟左右。将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时,然后取出剥壳。用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子,注意一定要浅点划,不要漏出鸡蛋黄。将划好的鸡蛋放到锅里,倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮,煮沸。煮十分钟后,关火,将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后,鸡蛋就入味了。

或者五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净;鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳;炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;烹入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面;烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水;烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

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绿壳鸡蛋

绿壳鸡蛋的营养价值

绿壳鸡蛋比较特别,生活中并不常见,那么绿壳鸡蛋的营养价值是什么呢?

绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大,蛋清厚稠,蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素,以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋,尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋,煮熟食用,蛋味醇香、无腥味,且极易被消化吸收。

绿壳鸡蛋的维生素E的含量比普通鸡蛋高2-3倍,更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。当儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商,增强免疫功能,是极好的营养滋补食品。

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台湾卤蛋怎么做

台湾卤蛋的做法大全

台湾卤蛋做法并不是很难,那么台湾卤蛋的做法大全是什么呢?

清洗鸡蛋干净,凉水下锅,加盐煮熟,捞出过凉水;将不烫手的鸡蛋逐个剥去外壳;将葱切段平铺锅底,再加入蒜、姜片、八角,把去壳的鸡蛋码放在上面;将老抽、生抽淋在鸡蛋上,摇匀,帮助其上色;加水没过鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮20分钟,捞出,再次放凉;捞出锅内的葱段,将放凉的鸡蛋第三次入锅,放冰糖,小火煮20分钟,自然晾凉后Q弹美味的台湾卤蛋就做好了。

或者鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。切葱段平铺锅底,切姜片(7-8)片,平铺锅底,放八角6个。煮好后的鸡蛋放入凉水中,鸡蛋剥皮放入锅中,老抽半碗,先浇入上色,再放入半碗生抽,倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。捞出鸡蛋放凉,捞出葱段,把鸡蛋再次放入锅中,放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。

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溏心卤蛋的做法

溏心卤蛋的做法大全

溏心卤蛋是卤蛋的一种做法,那么溏心卤蛋的做法大全是什么呢?

先将茶叶蛋卤包和水一起放锅里,加生抽和糖调味,调到稍微嫌咸一点,煮开,放凉。将冰箱里的鸡蛋洗干净放到室温,拿一个锅子盛水大火煮开,煮开后转中火,用汤勺把鸡蛋们轻轻放到锅里,继续煮6分钟,然后把鸡蛋捞出,用冷水冲一会儿再浸到冷水里泡一会儿,等鸡蛋冷却了之后捞出来轻轻磕,磕得细碎一点这样好剥。剥好皮的鸡蛋放到卤汁里,大概浸泡一夜就很香了。

或者鸡蛋冷水下锅,水量要没过鸡蛋,加入一小勺盐,开最大的火,用筷子稍微搅拌一下鸡蛋(据说这样可以让蛋黄保持在中间),水开后盖上盖子转小火,开始计时4分20秒后捞出放入冰水中快速降温。待冷却后剥掉蛋壳放进卤水中泡一个晚上即可。

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糖水鸡蛋

糖水鸡蛋的做法大全

糖水鸡蛋比较营养,那么糖水鸡蛋的做法大全是什么呢?

红枣洗净去壳,将红枣对半切开放入盆中。切姜片,放入盆中。熟鸡蛋揉碎,去壳,放入盆中。盆中加入两块红糖。倒入凉水,放入蒸锅,盖上盖子1小时即可,这样糖水鸡蛋就做好了。水要先煮开,打入鸡蛋的时候一定要改小火,否则水滚上来容易把蛋白冲散,蛋黄冲破。

或者锅里放入冷水大火烧开,准备好鸡蛋,在锅边缘磕一下,大火改中小火,磕碎的鸡蛋放入锅中,中小火煮到蛋清变白,用铲子轻轻掏底轻轻移动一下鸡蛋,防止粘底。盖上锅盖,中火煮2分钟左右就可以了,如果不喜欢糖心蛋,那可以再延长两分钟,在碗里放入温水,加入一勺蜂蜜,煮好的鸡蛋放入碗里就可以吃了。

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土鸡蛋

土鸡蛋的营养价值

鸡蛋有人工养殖的,也有土鸡蛋,那么土鸡蛋的营养价值有哪些呢?

土鸡蛋虽然与市场上出售的鸡蛋外观一样,但它的蛋白更加浓稠蛋黄颜色也比较深,这种鸡蛋中蛋白质和磷脂以及矿物质的含量都比普通鸡蛋要高很多,另外土鸡蛋中还不含有抗生素和人工合成激素,它的滋补功效比普通鸡蛋也要高很多。

平时人们多吃一些土鸡蛋,能为人类大脑补充大量的卵磷脂,这种物质可以促进脑细胞再生,也能提高脑细胞活性,并能促进大脑发育,它对增强记忆力和促进智力发育都有很大的好处,在日常生活中最适合那些经常用脑的人群食用。土鸡蛋中含有的卵磷脂和维生素E还能营养神经元,它们对人类的神经衰弱和记忆力减退都有明显预防作用。

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无铅皮蛋

自制无铅皮蛋的家常做法

自制无铅皮蛋相对来说比较健康,那么自制无铅皮蛋的家常做法有哪些呢?

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。准备好已经成粉末状的生石灰,如还是块状,需在块状石灰上洒水,待其成粉后过筛备用。拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套,防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用。

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野鸡蛋

野鸡蛋禁忌

野鸡蛋不适合每个人吃,那么野鸡蛋禁忌有哪些呢?

野鸡蛋是存在一定搭配禁忌的,对于野鸡蛋来说,大家要注意,不能和牛奶一起吃的。主要是因为在野鸡蛋存在有某种蛋白物质,这样的物质会和牛奶中存在的营养成分相互反应的,这时候就会导致营养价值下降的问题,所以说我们是不能同食的。

要知道野鸡蛋是青少年儿童和孕妇补钙补锌的好滋补品,那是由于野鸡蛋之中活性钙的成分是一般生鸡蛋的四倍。野鸡蛋也有推动人体脂肪转换、改进心脏和大脑的功能,提升人体免疫力的功效,由于野鸡蛋含有身体必不可少的关键多功能性因素赖氨酸。野鸡蛋还没有抗生素、生长激素等药品残余,服用野鸡蛋后能健壮身体,增智增力。

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相关专家解答

我怀孕四个月,能吃下过蛋的母鸭肉吗?还有下过蛋孵过小鸡的养了一年多的母乌鸡吗?有的人说孕妇可以吃,

您好,一般来讲孕妇最好能够饮食全面,营养均衡。您所说的食物都是可以食用的,建议您不用过于担心。同时,需要注意,最好不要食用过量,一般适度即可。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

2岁宝宝冬季手足口病可以吃鸡蛋吗?医生说清淡饮食,真不知道怎么办了请问鸡蛋、鹌鹑蛋之类的能吃吗?

手足病是会发生于四季的,得了这种病时,也是可以吃鸡蛋的。这也是一种比较清淡而有营养的食物,可以给小孩吃的。在发病时,只要不要给小孩吃哪些容易上火,或者是过于油腻、辛辣的食物就可以了,另外也可以多吃一些新鲜青菜和水果,并且需要多给水小孩喝。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

宝宝吃配方奶,营养也比较丰富,请问一下鱼、蛋、肉这些食物都有哪些营养?这些能补铁吗??辅食添加要注意什么?

肉、蛋类食物如鸡蛋、瘦肉、肝脏、鱼类、海产品,富含优质蛋白质、铁、锌、维生素A、脂肪、多种维生素B,鱼类还含有维生素D。

王旭峰 营养师

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