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自制无铅皮蛋的家常做法

自制无铅皮蛋相对来说比较健康,那么自制无铅皮蛋的家常做法有哪些呢?

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。准备好已经成粉末状的生石灰,如还是块状,需在块状石灰上洒水,待其成粉后过筛备用。拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套,防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用。

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无铅皮蛋的营养价值

无铅皮蛋的营养价值比较多,那么无铅皮蛋的营养价值有哪些呢?

无铅皮蛋也叫松花蛋,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。无铅皮蛋中铁的含量明显增高,因此具有一定的补血功效,适合缺铁性贫血的人群食用。无铅皮蛋中含有丰富的蛋白质,蛋白质分解产生的氨、硫化氢等能够刺激消化器官,增进食欲,易于消化吸收。此外,无铅皮蛋还有醒酒解酒,清凉解暑,清热解火的功效,对于咽喉肿痛、牙痛有一定的效果。

皮蛋主要的原材料是鸭蛋,鸭蛋通过混合石灰、盐、麦秆等调味食材,经过长时间的腌制。鸭蛋随着时间的推移,其中的蛋白质会发生凝固、变性的反应,从而让鸭蛋摇身一变变成了具有独特风味的皮蛋,也就是我们经常说的松花蛋,味道独特,又是另一种美味体现。

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怎样区别皮蛋的有铅和无铅

皮蛋的有铅和无铅还是很好区分的,那么怎样区别皮蛋的有铅和无铅呢?

外观不同:有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色。蛋体表面污染严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称金粉点;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮,铅斑较少。

包装不同:看标签。带有包装的皮蛋,其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址,以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。

制作厂家不同:购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。一般有铅皮蛋均出自小作坊,无正规厂家。

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无铅皮蛋的危害

无铅皮蛋也不能多吃,因为无铅皮蛋有一定的危害,那么无铅皮蛋的危害是什么呢?

“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定,今后生产的皮蛋不得添加铅物质,其含铅量必须在0.5毫克/千克以下(原标准规定不得大于3毫克/千克),与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。本身铅是一种有毒的重金属,人体摄入后难以排出。如果经常食用含铅量超标的食物,就会造成铅在人体中的蓄积,对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害。

即便是无铅的皮蛋,大家也要少吃,如果实在是馋了,在一天内食用皮蛋的量也不要超过1个。同时,还要学会如何购买没有问题的皮蛋,日常生活中,大家在购买皮蛋时,要看看皮蛋外层有没有破损,闻起来有没有异味。

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