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竹笋的营养价值

竹笋是常绿草本植物,竹笋味道鲜美,营养价值较高。比如,含有丰富的蛋白质、多种维生素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等。具体竹笋的营养价值如下所示。

1、丰富的蛋白质

冬笋是竹笋的一种,其中每百克的冬笋中约含蛋白质4.1克,可以见得,竹笋中的蛋白质组成比较好,能增强人体免疫力,促进新陈代谢。

2、含有多种维生素和胡萝卜素

一般来说,竹笋比大白菜含多种维生素和胡萝卜素的含量高一倍多,胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,然而胡萝卜素过量会使人中毒,所以,不能食用竹笋过量,避免吃竹笋中毒。

3、含有多种必需氨基酸

竹笋含有含有多种必需氨基酸,比如:赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等,另外,竹笋还含有少量的非必需氨基酸,比如:谷氨酸和胱氨酸,他们的作用分别是:谷氨酸在蛋白质代谢过程中占有重要地位;胱氨酸能够维持蛋白质构型作用。

4、富含植物纤维

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,因此,竹笋可以降低人体内多余的脂肪,消痰化瘀滞,并且能治疗高血压、高血脂、高血糖症,另外,对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

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竹笋的做法

竹笋的家常做法很多种,比如:竹笋炒肉、小炒马蹄竹笋蔬菜丁、香菇竹笋鸡汤等。具体竹笋的做法,如下所示:

一、竹笋炒肉

材料:

竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

步骤:

1、材料处理:竹笋洗干净后切成一小片,猪肉也要切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜要拍碎。

2、干烧热锅:锅烧热,先不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。

3、加油稍炒:锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。

4、猪肉翻炒:把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

二、小炒马蹄竹笋蔬菜丁

材料:

马蹄、竹笋、豌豆、红椒、葱花、盐、糖、番茄沙司、生抽、玉米

步骤:

1、挑选马蹄:马蹄选带泥土包着的,这样水分保留的比较好,果实不容易干。

2、材料洗净:各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。

3、材料准备:将洗净的竹笋、红椒切成丁状备用。

4、马蹄准备:马蹄洗净去皮后在冷水中浸泡,临炒的时候再取出切成丁,以免变黄。

5、火烧红锅:锅中倒入适量的玉米油,6成热时下入葱花,爆香锅底。

6、材料翻炒:然后先放入红椒丁翻炒几下,再下入豌豆粒,马蹄丁,青笋丁快速翻炒。

7、装盘准备:最后,淋上生抽,番茄沙司,炒匀后用盐调味,翻炒片刻即可出锅。

三、香菇竹笋鸡汤

材料:

土鸡1/2只、干香菇30公克、竹笋500公克、盐1大匙

步骤:

1、土鸡准备:土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。

2、材料准备:将干香菇放在水里浸泡软后去蒂头,竹笋洗净切成一小块备用。

3、翻炒准备:锅内加入适量的水煮滚,再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟,加入盐调味即可。

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鲜竹笋怎么处理

一般情况,未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味,难以入口,那么,新鲜竹笋怎样处理,才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理方法,见下面讲解。

1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

另外,你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟,这也能够去除竹笋的苦涩味。

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