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荞头是什么

荞头,又称藠头,莜子、鸿荟等,它为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。以往荞头只有在农村零星种植,现在发展到集中的产区种植,像湖北,江西,福建等地大量的种植荞头。

荞头的适应能力强,适应性广,对于种植的气候没有太严格的要求,它适宜在冷凉的气温下生长。它喜欢弱光,而且耐阴,不过在较强的光照下也可以生长。荞头的营养丰富,同时还有保健的作用。由于荞头的产量比较少,而且食用价值也很高,同时,还有一定的药用价值,因此在我国它被列为是高档蔬菜的行列当中,而且它还有着菜中灵芝的美誉。新鲜的荞头可以做成荞头鱿鱼丝、豆豉荞头等菜系,而像干制荞头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎

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荞头的功效

荞头的营养丰富,它含有着蛋白质脂肪碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分。它有着怎样的功效呢?

1、荞头有着消食的功效,能够分泌胃酸,帮助消化食用,对于有饮食积滞症的患者适宜吃。

2、荞头还能止呕,消嗳。对于有胃炎的人,常出现呕吐或嗳气等现象,食用荞头就可缓解这些症状,能起到降低胃气,调理脾胃的作用。

3、荞头还可健脾和胃,对于脾胃虚弱或者是运化无力、胃动力障碍而造成的脘腹胀满或者是肢倦乏力,不思饮食等人群,是可以吃荞头来食疗的。同时对于胃寒的人群,也可以食用荞头,荞头有暖胃和胃的功效。

4、荞头还可以安神除烦,在荞头里含有碳水化合物,它能够缓解脑部由于葡萄糖供给不足而出现的失眠、头晕、健忘、疲惫、发脾气等症状。

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酸荞头的做法

酸荞头是属于一种泡菜,它是腌制而成的。腌制步骤如下:

1、选料,腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分,而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的,并且独头而肥壮的。不过,如果连上叶子也可以腌制。

2、淘洗,把我们选择好的荞头要进行淘洗,将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液,清淘干净。然后,将其放到竹篮里,再摊开,放到阴凉通风处,将表面的水分晾干,可以避免将生水带入到泡菜坛内。另外,注意荞头不宜放置过长的时间,否则会影响到质量。同时还不要在太阳下暴晒,容易导致荞头叶子老,难嚼。

3、开始腌制,先要烧一锅开水,然后放凉。在烧水的时间,可以将晾干的荞头放到泡菜坛内,要注意放一层荞头撒上一层盐,一般来讲,一斤荞头配的是三两盐。还要注意泡菜坛要提前消毒,凉干。放完荞头之后,再将放凉的水倒入到泡菜坛内,加盖腌制即可。如果喜欢吃甜酸荞头的话,还可以在腌制的过程中加一些白糖。

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孕妇可以吃荞头吗

孕妇是可以吃荞头的,不过适量的吃,荞头的营养丰富,它的营养价值与用途薤的营养丰富,每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

但是,孕妇应该慎吃荞头。因为腌制酸荞头含盐量高,如果孕妇吃的盐多的话,就容易引发妊娠高血压综合症,会导致孕妇出现像头痛、眼花、眩晕等症状,严重的话还会影响到胎儿的健康。而且我们知道,腌制的菜中是有亚硝基化合物,有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形

孕妇少吃荞头,但是也不能说不吃,适当的吃一些还能够增进食欲。总之,孕妇最好不要吃腌制的食物,像咸菜、酸菜等,对孕妇以及胎儿的健康不利。

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联系编辑:曾静波

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