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美食百科 / 蔬菜大全 / 蚕豆

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蚕豆的介绍

蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸碳水化合物含量47%-60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2-4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

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蚕豆的营养价值

1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2、蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

3、蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

4、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

5、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

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蚕豆的功效与作用

蚕豆蛋白质碳水化合物和少量脂肪等,所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性等亦都依赖于磷脂,对人体补充营养物质大有益处。中医认为它能健脾养胃、清热利湿。

1、蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮。

2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮。

3、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏。

4、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服 治产后风。

5、蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治产后腹痛。

6、蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带。

7、蚕豆花10克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血。

8、蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食。

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吃蚕豆的禁忌

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要慎吃。

注意,患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。因为某些孩子在吃了蚕豆后,全身皮肤会发黄,出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深),因而取名为“蚕豆黄”。其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸,造成严重贫血

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蚕豆制作指导

1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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蚕豆的做法大全

一、清炒蚕豆

原料:鲜蚕豆500克。

调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。

做法:

1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。

二、火腿蚕豆

原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法:

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。

三、鱼汁蚕豆瓣

原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

做法:

1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。

调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。

五、蚕豆素虾仁

主料:蚕豆300克。

辅料:糯米粉100克,鸡蛋清50克。

调料:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克。

做法:

1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。

2、姜洗净切末待用。

3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用。

4、坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。

5、待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。

六、胡豆炖牛肉

主料:牛肉(肥瘦)120克。

辅料:蚕豆60克。

调料:盐3克。

做法:

1、将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片。

2、把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。

七、蚕豆鲫鱼粥

主料:蚕豆90克,鲫鱼150克。

辅料:茯苓30克,稻米30克。

调料:大蒜(白皮)30克,姜3克,盐3克,植物油20克。

做法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

2、起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。

3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。

八、香肠蚕豆饭

原料:大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克,盐,油。

做法:

1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。

九、雪里蕻蚕豆蛋花汤

原料:新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。

做法:

1、先将春笋去壳后切成笋片。

2、蚕豆剥壳取豆肉。

3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。

4、雪里蕻菜洗净切好。

5、热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。

6、然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。

7、最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。

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相关专家解答

请问有蚕豆病十个月大的男孩感冒能服用复方锌布颗粒吗`这种药对有蚕豆病的小孩有没有副作用

您好,蚕豆病多在食蚕豆后发病.患者是可以服用复方锌布颗粒.蚕豆病是因为体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶,复方锌布颗粒是非甾体类抗炎镇痛药,因病情需要时可以放心服用.祝宝宝成长快乐。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

十一个半月宝宝他有蚕豆病,得支气管炎反反复复差不多有一个多了,打针又吃药不好怎么办好?

你好,有蚕豆病的孩子饮食和吃药方面都要多加注意的,一定要把孩子的状况告知医生,再针对开药的,建议多给孩子补充营养,增强抵抗力

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

宝宝有蚕豆病,吃了保婴丹怎么办?

你好,小孩现在是有蚕豆病,那么是不建议吃保婴丹,因为有些药物说明书已经明确表示蚕豆病患者禁止服用,所以在服用之前一定要咨询医生了解药物的具体成分再决定是否使用该药物,但是也有可以给孩子服用的保婴丹,具体要看孩子的情况和服用的药物类型,妈妈就要注意观察孩子在吃药后的情况再做判断,一旦发现异常就要马上带孩子看医生。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

蚕豆病要怎么治疗?

你好,蚕豆病患者在无诱因不发病时,一般不会发病,此时他们与正常人一样,无需特殊处理。因此此病的关键在于预防。除此之外,对妊娠晚期孕妇或新生儿服用小剂量苯巴比妥,可有效减低新生儿核黄疸的发生。当此病发作时,输血是最有效的疗法,其次是纠正酸中毒。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

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