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茭白是什么

茭白生长在水中,它的茎分为地上茎和地下茎。地上茎呈短缩状,部分埋入土里,有很多关节。叶片和叶鞘相接处有三角形的叶枕,称之为“茭白眼”。叶片扁平而宽广,表面粗糙,背面较光滑,分枝多簇生。茭白的生长需要水量,适合生长在水源充足、土层深厚松软、土壤肥沃的环境中。茭白分为秋产单季茭白和秋夏双季茭白。

目前,茭白作为蔬菜栽培,分布在中国南北方各地。广东、广西、四川、浙江、河南等地均有种植。

人们喜欢挑选不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮的茭白储藏。把鞘带2-3片去掉,直接把茭白放入蒲包里,放在清水池浸泡。注意要清水浸过全部的茭白。经常换水,保持水质清洁。这样做是为了保持茭白新鲜无损耗,外观肉质达到最佳。

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茭白的营养价值

茭白食用部位是花茎基部膨大的地下茎。它的营养价值非常丰富,不仅含有大量的糖类、有机氮、水分、脂肪蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17中氨基酸。其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是人体所需额氨基酸。

1、茭白的味道甘甜,具有生津、止渴、利尿、祛湿、通利的功效。夏季食用茭白,能够治疗四肢浮肿、小便不利、清暑解烦、清热通便等症状。

2、茭白中丰富的解酒维生素,具有解酒醉、解酒毒、治酒醉不醒等功效。

3、茭白中的碳水化合物、蛋白质、脂肪,能够补充人体所需的营养物质,具有补虚健体的作用。

4、茭白的热量低、水分高,食用后容易产生饱腹感。而茭白中的豆醇能够清除体内活性氧,从而阻止黑色素生成,软化皮肤表层的角质层,使皮肤润滑细腻,具有美容的功效。

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茭白的做法

茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。

油焖茭白

材料:酱油、食盐、白糖、葱

做法:

1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。

2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。

3、加入食盐调味,加入一勺白糖调味,老抽调色。

4、翻炒均匀后,加入适量清水。大火烧开,转中火闷至入味。颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。

茭白烩虾球

材料:鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

做法:

1、将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。

2、虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白,火腿肠,红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水,捞出沥干。

4、锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。炸成金黄色后捞出控油,一旁备用。

5、炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。

6、锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中,得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

7、锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒,滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

8、将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重。

茭白回锅肉

材料:茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

做法:

1、五花肉切片,茭白切滚刀快。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用;把五花肉焯水,捞出来过冷水备用。

3、锅里放少许油,煸炒五花肉,变的微黄为好。茭白吸油,就别倒出去油了。

4、放一勺郫县豆瓣酱,炒匀。放白糖一茶匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙,盐三分之二茶匙,水半碗,一起大火煮开小火焖两三分钟。

5、大火收汁,放入青椒炒断生即可;出锅放入鸡精拌匀,滴点香油提香。

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