莼菜口感圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一，那怎么做莼菜才好吃呢，下面就介绍几种莼菜的做法吧。

1.银鱼莼菜羹

材料：银鱼100g、莼菜100g、蛋清2个、盐、胡椒、芝麻香油、淀粉

做法：1.银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

2.大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。

3.另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。

4.调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

5.关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小贴士：银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

2.西湖莼菜羹

材料：莼菜200g、火腿100g、鸡胸肉一块、盐、水淀粉、香油

做法：1.莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

3.将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

4.汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

3.上汤醋浸莼菜莲藕

材料：莼菜30克，莲藕(莲根)50克，各种黄瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少许，木鱼水90毫升，醋(酢)90毫升，盐适量。

做法：1.将莲藕清理干净，切片。

2.将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

3.各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。

4.烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

5.将木鱼水及醋混合成吸酢。

6.碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

7.表面放上各种黄瓜片作调味。