灰菜的做法
收藏炒前将灰菜在沸水中氽一下。人食灰菜中毒,多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病,急性皮炎都发生在暴露部位,而其他处皮肤及黏膜皆无变化。
1、葱油灰菜
材料:灰菜200g、辅料油2汤匙、盐适量、小葱适量、大蒜适量、酱油1汤匙、胡萝卜、咸菜适量。
做法:把挖来的灰菜用清水浸泡洗净。锅里坐水,水冒泡时倒入洗好的灰菜焯水,捞出控水备用。把焯过水的灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里,撒上适量精盐。调入一汤匙味极鲜酱油,锅里倒入两汤匙植物油,油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。关火,倒入切好的葱花爆香成葱油,把葱油倒在灰菜上。洒上切好的大蒜粒拌匀,撒上胡萝卜咸菜丝。
2、灰菜饼
做法:采摘灰菜嫩叶,入沸水锅焯过洗去苦味,切碎。加入面粉、盐,打入一个鸡蛋搅匀。电饼铛放油烧热,将面糊倒入摊平。喜欢辣味的可以在面糊中加入辣椒粉,煎10余分钟至两面金黄即可。
3、凉拌灰菜
材料:灰菜300克、红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等各适量。
做法:灰菜用手反复揉搓几次,尽量把上面的绒毛搓掉,然后洗净备用。姜切成姜末,大蒜舂成茸泥,葱切成葱花。将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下,放入冷开水中晾置,然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上,再浇红油、香油拌匀即成。
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