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麻辣龙虾的配料

香料配方:干辣椒70克(要辣或不辣适当调整),花椒25克(要麻或不麻适当调整),白蔻8克,八角12克,桂皮10克,陈皮15克,小茴香8克,香叶3克,甘草8克,良姜6克,孜然8克,草果6克,香果1个,地龙15克,生姜50克。

底汤的制作:

A:将准备好的骨头(猪棒子骨也叫猪筒骨3斤斩段,鸡骨架4个)过沸水:先将骨头清洗干净,放入凉水中(即自来水,正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水,因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来),烧锅煮开。煮3~5分钟左

右(如果材料多,可以适当煮长一点时间)。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫,其实我们将这个过程叫飞水,目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味;如果一开始就将骨头放进热水或沸水中,去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了(水沸开3~5分钟之后),取出骨头等材料用水冲洗干净;

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麻辣龙虾的做法

麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中,麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑,酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

食材佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段

佐料2:干辣椒、花椒、八角一个

步骤/方法

1开小火,放油,加入葱、姜、蒜。

2放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。

3放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。

4开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。

5加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。

6倒入水,大概半锅即可。

7盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

8时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

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啤酒麻辣小龙虾的做法

1龙虾买小钳青壳龙虾,肉多壳薄。别买红壳大钳,壳硬没肉,剥得时候还夹手!疼!剥掉头壳,拉掉鳃,抽掉泥肠。

2材料准备好,开始

3小火,热油,放入香叶,桂皮,花椒,大蒜,生姜,干辣椒,洋葱切片,大葱切片。依次放入(前面几个不容易焦且出味慢,后面几个易熟),直至爆出香味。

4转大火,放入郫县豆瓣酱拌一下,融入油中形成红油,放入龙虾,翻炒翻炒翻炒,至龙虾头部由透明色变成乳白色。

5倒入2瓶啤酒一点水都不要放,用啤酒去腥,具体按锅子大小,没过龙虾即可!放入一块乒乓球大小的冰糖。一茶勺的酱油,给龙虾壳着色用,颜色更亮更好看。一小勺醋。

6放入莴笋,豆腐干,藕片,盖上盖子焖5分钟,放入黄瓜,番茄,洒入少许王守义13香,拌一拌,再盖上焖5分钟。先放不易熟的,再放易熟的,蔬菜按照个人忌口,爱放什么放什么,辅料不要过多。最后尝一下汤头,尝一下咸淡自己微调下。淡了放鸡精。不要放啤酒的时候就尝,因为那时酒精没蒸发,苦的

7开锅按照喜好放入香菜,翻一下起锅。

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鱼香小龙虾的做法

主料小龙虾500g 姜、葱、蒜适量(尽量多) 花椒1小把 干辣椒1大把 泡椒4个 醋2汤勺 白糖5小勺 盐、鸡精适量 淀粉2小勺 生抽少许 滋味鱼香小龙虾的做法步骤1. 小龙虾提前买回来,尽量多泡上一会儿,尽量让虾虾们吐尽泥沙,然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。2. 下锅焯水,不需要多久,虾虾变色一会儿即可捞起,备用。3. 准备配料。姜切片,蒜切片,葱切段,干辣椒切段,泡椒切段,花椒备用。4. 调配糖醋汁:醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。5. 座锅开火,热锅凉油,调小小火放入葱姜蒜,慢慢炒出香味,香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒,炒出香味后接着下入泡椒。6. 下入我们的主料--小龙虾!转大火翻炒。7. 炒熟以后下入糖醋汁,再翻炒几下,出香起锅

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相关专家解答

好想吃麻辣小龙虾,请问孕妇可以吃吗?

孕妇慎吃麻辣小龙虾。

孕妇慎吃麻辣小龙虾的原因:麻辣小龙虾是湖南的特色小吃,以小龙虾制成,口感以麻辣为主要特色。小龙虾含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质,可以补充孕妇的营养需求。可是麻辣小龙虾,放入了大量的辣椒调味品。辛辣的食物,如辣椒、胡椒和花椒等调味品刺激性强,多食用容易引起便秘,尤其是对于已经怀孕的准妈妈来说,因孕期身体结构发生变化,或多或少有便秘的症状,而辛辣性的食物则容易引起肠道干燥而加重便秘,因此准妈妈更应少吃。

孕妇正确吃麻辣小龙虾的方法:如果准妈妈实在是嘴馋,可以偶尔吃一两次,可不能常吃。孕妇当尽可能的选择自己喜欢的食物。为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类平日应该多注意营养;最好多食用富含蛋白质的食物,进食适量的液体,并注意营养是否均衡。

思思may 太平洋亲子网 怀孕频道

昨晚吃了麻辣小龙虾,会影响喂奶吗?

哺乳期不能吃小龙虾。

哺乳期不能吃小龙虾的原因:对于虾蟹等海鲜过敏的妈妈,不宜食用小龙虾。就算是对小龙虾不过敏,哺乳期妈妈也不要吃小龙虾。因为小龙虾是非常容易引起过敏的食物,妈妈吃了小龙虾之后,会通过母乳影响宝宝,容易造成宝宝过敏,有可能出现湿疹或者奶癣等症状。而且小龙虾往往出现在污染严重的河道,后期处理中也未必能清理干净。另外,市面上的小龙虾一般都是做成麻辣、辛辣等重口味,妈妈吃了不仅容易造成不适,还会影响乳汁质量。小龙虾的营养价值非常低,哺乳期妈妈还是别吃小龙虾。

妈妈要牢记:哺乳期的饮食以清淡为宜,少吃辛、辣、酸、冷、热性食物;哺乳期的饮食要均衡,萦素搭配得当,不要挑食,不要吃没有营养的垃圾食品。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

据说小龙虾不干净,怀孕后可以吃吗?

孕妇能吃小龙虾。

孕妇吃小龙虾的好处:虾营养价值丰富,小龙虾含有的营养成分非常丰富,是补充蛋白质、氨基酸以及各种矿物质的很好的选择,不仅可以补充孕期营养,还有通乳的作用。

孕妇吃小龙虾需注意:虽然小龙虾味道鲜美,营养丰富,吃的时候还要注意,必须保证小龙虾熟透了,因为小龙虾中可能会含有某些寄生虫,如果烹调不到位寄生虫卵不能被杀死,孕妇吃了以后有可能会导致寄生虫感染,影响胎儿的正常发育。孕妇如果有对虾类过敏的特殊体质,就应避免吃小龙虾,否则有可能会影响到胎儿的健康。 孕妇吃小龙虾需适量,多吃易引起过敏。 吃小龙虾时注意不要与葡萄、石榴等含有鞣酸的水果同食,不然易引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

甄俊俊 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

今天吃过小龙虾有点害怕,请问孕妇吃小龙虾有什么副作用吗?

虽然龙虾味道鲜美,营养丰富,吃的时候还要注意,必须保证龙虾熟透了,因为龙虾中可能会含有某些寄生虫,如果烹调不到位寄生虫卵不能被杀死,孕妇吃了以后有可能会导致寄生虫感染,影响胎儿的正常发育。孕妇如果有对海鲜类过敏的特殊体质,就应避免吃龙虾,否则有可能会影响到胎儿的健康。 所以,孕妇是可以吃龙虾的,但也不要多吃,最好吃那些比较卫生的龙虾,如果是从那些污染河流里面来的龙虾,不能保证其是否污染了重金属或者其他的污染物,所以对于孕妇来说吃龙虾是可以的,但要适量。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

请问孕妇吃小龙虾的话怎么做呢?

主料:龙虾100克。调料:姜5克,醋15克,香油1克。1、将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;2、姜切碎成蓉;3、把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;4、将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

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