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生活百科 / 烹饪技巧 / 馒头的做法

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南瓜馒头的做法

1.南瓜去皮切块,撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂

2.用勺子将南瓜压成泥状倒入面粉中,酵母用水化开后加入面粉中

3.所有材料加入混合均匀

4.揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)

5.盖上保鲜膜或者湿布,室温发酵至2-2.5倍大小

6.将发酵好的面团排气并且充分揉匀,切割成10等份(切口如果有气泡就说明还没揉好,切口光滑就好了)

7.将面团整形揉圆,蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘

8.蒸锅内放入适量凉水,将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟

9.松弛结束后开大火,上汽后转中大火蒸约17分钟,关火后不揭盖焖3分钟左右即可(蒸的全程约20分钟)

烹饪技巧1、有的人用热水蒸,我比较喜欢凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。2、南瓜泥也可以蒸熟,这样蒸出来南瓜含水量高,水的添加要相应减少。3、南瓜泥也可以用搅拌机打成泥状再使用,我嫌麻烦直接用勺子压的,没有打成泥那么细腻,所以馒头上能明显看见南瓜小颗粒。

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老面馒头的做法

以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。做腐乳花卷用冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面也会加点碱面。

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红糖馒头的做法

1,酵母加入温水里,用筷子搅匀放10分钟

2,红糖粉与面粉混合。再加入温水,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉成团(有颗粒状的红糖也没关系的,揉到颜色均匀就行)

2. 1,盖上湿布发酵,温度在28-32度为宜。

要保证湿度,如果毛巾干了就再洗一下盖上去。如果是放入烤箱发酵的就放一到两杯水。

(做的分量是这里的两倍分成4份发酵,这样快一个小时就行了)

3. 面团发酵到原来面团的2倍大。

4. 发酵好之后拿出来排气(这里需要再加面粉进去的)觉得粘手就加,然后用擀面杖压成薄片再卷起来,揉成团,再压成薄片,揉成团,这样就基本排好气了

可以切开看看有没有气孔,没有就行了。排气拍的越好蒸出来的馒头就越光滑。

5. 最后揉成长条,切段即可

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杂粮馒头的做法

1将小麦面粉, 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀,加入酵母,倒入温水和成光滑的面团

2.将面团放入食品塑料袋里,扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼,十分方便上班的煮妇们

3.拿出面团,加0.5克的碱面,要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀,闻起来也没有酸味,就可以啦。要想做出好吃的馒头,一是要把面团揉到揉匀,二是要放点食用碱面,酸碱中和,这样蒸出的馒头会有一股小麦的香味,而且很有嚼头。经过冷藏发酵几个小时后,面团比较好揉。关于每次要加多少碱面要看面团发酵的程度,最好是一点一点的加,不要一次加太多

4.把面团分割成五个小面团,滚圆,饧15分钟

5.放开水锅中蒸10分钟即可

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相关专家解答

秋天多给宝宝吃南瓜有哪些好处啊?可以通便的吗?南瓜的做法有哪些?谢谢

任何食物都不可过量,否则将影响其他食物摄入,出现营养素摄入不均衡状况。南瓜可以吃,蒸着吃、煮着吃均可。

王玉梅 清华大学第一附属医院 营养科 营养科副主任

跪求!急急急!!!两个月的宝宝吃了20几个旺仔小馒头,便便像面一样,是怎么会事啊

你这样情况的出现考虑是因为宝宝消化不良导致的症状。宝宝还太小,消化系统发育不完善,所以容易出现拉稀便便的现象。建议不要给这么小的孩子喂食零食,不好消化就会导致宝宝消化不良,引发疾病。建议带宝宝去医院看看。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

茄子面做法-适合孕妇吃的面条怎样做?

茄子面材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)   茄子面做法:   1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。   2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。   3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。   4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

南瓜绿豆汤的做法是怎样的?

南瓜绿豆汤主料:老南瓜一斤,绿豆二两,调料:盐,白糖各少许。做法:绿豆洗净;南瓜去皮洗净,切成约两厘米见方的块。锅中加约一斤半水,将绿豆淘洗两遍后下冷水锅,用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。 当绿豆皮刚被煮裂时,下南瓜块,大火烧沸后改中火煮至软熟。 这时可放少许白糖或者盐(放糖或盐根据自己的喜好)。搅匀后盛入汤盆即可上桌。

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

宝宝六个月吃旺仔小馒头吃撑了肚子胀一到晚上就哭闹

你好,孩子的这种情况考虑是肠胃消化不良导致的,可以给孩子吃小儿健脾散治疗一下,同时给孩子多喝水,如果效果不明显,就需要带孩子到医院检查治疗了。平时孩子的饮食要清淡,不能吃难以消化的食物。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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