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生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制,二者在用途方面存在着差别。小编就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别。

1、在中餐中来说,生粉和淀粉的用途是一样的,主要用来勾芡和上浆,让粥和羹口感更佳。

2、生粉和淀粉的概念有大小之别。

1)生粉是在烹饪的过程中,具有勾芡作用的淀粉。

2)淀粉则具有“庞大”的家族成员,如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。

1)生粉在北方称为团粉,在台湾则称为太白粉。

2)淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼,如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。

4、虽然淀粉和生粉有相同的作用,但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用,具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握,很少有人会用它来勾芡、上浆,而是多用来制作点心等。

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玉米淀粉和生粉一样吗

在商场的货架上,往往会将各种不同的淀粉摆在同一排,乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗?答案显而易见,二者在名称和概念上是不一样的。

1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。

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水淀粉和生粉的区别

淀粉和生粉在概念、使用范围、使用方法这些方面都存在着区别。那么水淀粉是什么?水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢?

1、水淀粉是从湿度的角度来命名的,水淀粉又称为湿淀粉,是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候,将水喝淀粉调制成白色的浆液,静置一段时间就会出现粉和水分离的情况,处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。

2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉,生粉的主要作用是勾芡和上浆,淀粉的作用却不局限于此,淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用,如木薯淀粉主要应用于蛋糕中,绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝。

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