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生活百科 / 烹饪技巧 / 腌鹅蛋出油最好的方法

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腌鹅蛋的做法

鹅蛋个头比较大,可以腌来吃,那么腌鹅蛋的做法是什么呢?

先把鹅蛋洗干净。注意用清水洗,自来水就可以,不能用温水洗。可以在水管上直接冲着洗。然后晾鹅蛋。把洗净的鹅蛋放在筐子里,晾干水分,这个过程不能着急,一定要等蛋上的水分全部自然干掉。可以放在不碍事的地方一二天。这时,顺便把家中准备盛鹅蛋的坛子洗净,也一定要完全晾干。

接着检查鹅蛋和坛子,完全干了以后,可以熬水准备腌鹅蛋了。先把鹅蛋放进坛子,慢慢放,不能碰坏了。有了裂口会特别咸,或者会发臭坏掉。家中的大锅放入足够的水,自己估计漫过所有鹅蛋的水量。放入盐。花椒。可以按照一斤鸡蛋二两盐的比例加入。大火煮开,水开后再煮几分钟,目的是让花椒散发香味。停火,等待水凉。熬好的水凉了以后,直接导入坛子里,注意要漫过所有鹅蛋,如果漫不过。可以再加煮一点开水,方法一样。把坛子盖上,可以密封,只要拧紧就可以了。

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腌鹅蛋出油最好的方法窍门

腌鹅蛋要出油才是比较好的,那么腌鹅蛋出油最好的方法窍门是什么呢?

鹅蛋的个头比较大,腌制时很难入味,而且更不容易出油,这时大家可以借助家中的高压锅来腌制鹅蛋,它不但能缩短腌制时间还能让鹅蛋更快出油。在腌制时,需要准备新鲜鹅蛋,适量食用盐适量,再就是准备一个高压锅和适量的水。

把准备好的鹅蛋用清水清洗干净,把准备好的食用盐和清水放在高压锅中,调制成饱和的盐水,再把洗好的鹅蛋放到高压锅中,把高压锅的锅盖盖紧,把一个打气筒的导管连接在高压锅的锅盖气孔上,向里面打气,打足以后再盖上高压阀,这样腌制五六个小时以后里面的鹅蛋就能入味,煮熟以后个个出油味道特别好。

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腌鹅蛋出油晒太阳吗

有些人为了腌鹅蛋出油,会放到太阳下晒,那么腌鹅蛋出油晒太阳吗?

腌鹅蛋出油不用晒太阳。首先把鸡蛋和鹅蛋在清水里面清洗干净,放在篮子或者是一个容器中,把水分全部都要控干,就可以利用这个时间来准备料汁可,料汁是腌制出来的鸡蛋腌蛋口感好不好的关键所在,锅中倒入清水,放入桂皮,香叶,八角,花椒,水开后熬3—5分钟。一般放水的话比较喜欢几斤的鸡蛋放几斤的水。这样煮出来的汁味道最好。

酱汁熬好以后,在里面加一些盐,用筷子把这些盐分搅拌融化,然后把料汁放凉再用,盐的比例的话一般都是5斤的鸡蛋放一斤的盐,把控干水分的鸡蛋和鹅蛋,放入一个无水无油的干净容器里。料汁一定要放凉了再加进去,不要心急,最后再在里面加一两的白酒,酒的比例就是5斤水一两白酒。盖子密封起来,放在比较阴凉通风的地方,腌制一个月就可以开吃了。

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腌鹅蛋出油放鸭蛋盐酒吗

想腌鹅蛋出油是有方法的,那么腌鹅蛋出油放鸭蛋盐酒吗?

腌鹅蛋出油不用放鸭蛋盐酒。煮一锅盐水,盐水浓度要大一些,就是凉了以后水底有沉些沉盐。煮时加入一些炖肉香料,比如花椒大料香叶桂皮等,会加大香味浓度,而且有对盐水的灭菌效果,然后水要晾凉。洗干净蛋,晾干,一直到没有任何水滴,用白酒涂满干净的鹅蛋,这样可以灭菌,还可以刺激蛋黄出油。把蛋慢慢放入凉盐水,腌制15天可以开始食用,每天拿出3-5个煮熟,煮的时候要用小火,小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到20天的最好。

注意腌菜的三至二十天,亚硝酸盐最高,千万不要食用,腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会多些,蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中,那就得减少腌制的天数。

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