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生活百科 / 烹饪技巧 / 寿司的做法和材料

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做寿司用什么米

做寿司的米要求得稍微硬一点,因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以,如果米饭的硬度不够的话,寿司就非常难捏,而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业,就用粳米与糯米搭配即可,如果没有粳米也可以用东北大米,连东北大米也没有那就只能用平常的大米了,口感方面虽然会下降一点,但是影响不大。需记住的是,千万别用纯糯米来做寿司,不然,做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。

其实,符合自己口味与口感的米才是最好,毕竟,适合做寿司的米并不少,而且各种米都具有不同特性,也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方,当然,这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。

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做寿司的材料

做寿司的材料其实非常的广泛,大米、寿司醋、海苔、蔬菜、海鲜、肉类等等都可以用来做寿司。而较为常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。

个人在家做寿司的话,工具其实不多:

1、寿司帘一个(超市的那些竹帘就可以了)。

2、用于米饭散热的大盘子一个。

3、以及用于装水湿手的碗一个(不用点冷水湿手的话,拿米饭的时候会很黏手的,当然,也可以戴个一次性手套,但是不是很灵活)。

如果是寿司店一般都会使用一些机器,如寿司饭团机、洗米机、煮饭机、切菜机、打醋机等等,毕竟纯手工的话是很难供应给消费者足够新鲜的寿司,而使用这些机器的话则完全可以供应得上,还能节省很多人力资源成本,以及规范寿司的形状与味道等。

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寿司的做法

材料:熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。

做法:

1、将米饭与适量的寿司醋拌匀。

2、黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下,香肠也切成条。

3、寿司帘上铺一张海苔,海苔上铺拌好的米饭。

4、铺满后,一端放几条黄瓜,胡萝卜和火腿肠。

5、开始卷,借用帘子的力量往前卷。

6、卷好,切开,建议找把快刀,刀上沾点凉水,不粘。

小提示:

1、不要贪多,米饭和卷料都不能放太多,否则根本卷不住。

2、卷的时候,借用帘子的力量往前推。

3、切很关键,一定要找把快刀,刀很钝的话,切的时候容易破坏寿司的形状。

4、最好的做寿司米饭应该是越光米与东北大米了,如果买不到这两种米的话也可以用泰国香米与糯米按照1:5的比例搀和再使用。米要浸泡三个小时以上,然后用流动的水漂洗浸泡好的大米,直到流出的水清澈为止。

5、寿司馅不要用含水量过大的蔬菜水果,不然会破坏海苔影响口感与美观。

6、如果没有寿司醋也可以自己制作:用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,放凉后即可使用。

做寿司的工具虽然简单,但是做寿司的材料与种类、做法等非常多,材料的选择与搭配也非常灵活广泛,所以,做寿司的时候千万别死记硬搬,要充分发挥它的丰富选择与随意搭配优势,才能做出具有自己特色的精美寿司。

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