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生活百科 / 烹饪技巧 / 麻辣香锅做法

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麻辣香锅的配方

1:特点:麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。

2:介绍:如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。

4:原料:藕片150克,木耳100克,五餐肉100克,土豆片100克,青笋片100克,金针菇100克,葱节、姜片各适量,蒜仔15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅底料200克,香锅油100克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

5:香锅底料制法(批量)子弹头辣椒节1250克,干辣椒节1000克,红花椒500克,青花椒150克,菜油5千克,牛油5千克,猪油4千克,鸡油1500克,火锅老油1500克,A料(豆瓣5千克,糍粑辣椒2千克,冰糖500克,醪糟1瓶,蚝油1000克,永川豆豉适量,美乐香辣酱2瓶),B料(草果150克,排草80克,白蔻350克,桂皮90克,甘草30克,草蔻60克,香叶60克,八角300克,小茴香300克,山奈60克,香砂仁120克,疑香草350克,鲜香茅草少许)。

6:制法:(1)先将B料斩碎,用70℃的温水泡30分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟,青红花椒泡10分种,待用。(2)净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A料炒香,离火,放置一边。(3)另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的B料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。(4)待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒均匀,盛入大桶中。(5)等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

7:香锅油制法:(1)等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。(2)制作方法:①将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;②净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。③提示:原料可以任意搭配,多数固体烹饪原材料都可以入菜。

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海鲜麻辣香锅的做法

1准备好所有的食材。

2准备好五香油调味料。

3把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

4然后把作料捞出不要成为五香油备用。

5把调味料准备好。

6蔬菜全部洗净切好。

7锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

8然后把鱿鱼焯烫一下。

9再把大虾也焯烫一下。

10炒锅倒入五香油,

11放入干辣椒炸香。

12在放入葱姜蒜瓣炒香。

13加入郫县豆瓣酱和火锅底料

14所有调料炒出香味和红油。

15再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。

16加入鱼丸翻炒片刻。

17加入大虾继续翻炒。

18加入白糖。

19加入料酒。

20加入酱油继续翻炒,

21然后加入洋葱和鱿鱼,青红椒继续翻炒。

22加适量盐,鸡精调味。

23倒入干锅中撒上香菜即好。

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酱香麻辣香锅做法

鸡翅用酱油、花椒、大料、葱、姜、盐先淹20分钟备用香菇、木耳泡发,莴笋、藕洗净切片用水炒了备用点火做油锅,油热后将鸡翅炸熟放盘备用将花椒、大料、葱、姜依次放入油锅内炒出香味后将料铲出,再次放入豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱炒香再依次放入鱼丸、鱼豆腐、午餐肉等翻炒,六成熟后再放入香菇、木耳继续翻炒,最后放入莴笋、藕,放少许酱油、盐翻炒后关火,起锅放入蒜未。小贴士

一、辣椒酱可随自己的口味放,我家因有老人不宜多放辣椒。

二、香锅可随意放自己爱吃的菜。

三、香锅还可以随意放入各类肉食,如牛肉、五花肉等。

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排骨麻辣香锅做法

第一种做法:

1.精排骨洗净用清水煮5分熟后待用。

2.青虾洗净去虾线,对了记得在虾背部用刀开口:第一是为了取出虾的内肠;第二是这样在油炸的时候能把虾肉快速炸透。

3.洋葱切3㎝大小、芹菜切3㎝长、莲藕切片、对了还土豆,这个要切条至于长短随意。(小厨忘记拍土豆条了)

4.接下来是准备的辅料,很重要的!我准备的有花椒、大料、桂皮、姜片、蒜瓣、还有干辣椒(干辣椒两头切口去籽)。

5.对了还要准备麻辣香锅的底料哦,我选的是草原红太阳,超市17块钱一袋可用两次。

6.接下来开始将薯条用油炸至金黄色,(个人觉得炸的稍干点好吃)起锅待用;完事莲藕片过油即出锅(不易太久);

7.排骨下锅炸至变色(金黄色)为止,出锅待用;

8.青虾入油锅炸至变色(金色)立即出锅!

9.以上完毕后锅底剩下的油放入麻辣香锅底料、花椒、大料、干辣椒、蒜掰、翻炒三次倒入一匙老抽(生抽也可)待出现蒜香味后倒入排骨持续翻炒10分钟左右,目的为了很好的入味;

第二种做法:

1、倒入香芹、洋葱、翻炒1分钟;

2、倒入炸完待用的青虾翻炒3次;

3、倒入莲藕片翻炒三次;

4、最后倒入炸好的薯条,继续翻炒至所有菜类均上色为止(如果需要重口味可以继续加少许盐继续翻炒);

10.起锅前放入少许鸡精翻炒三下,盖盖闷1分钟出锅。色香味俱全的麻辣香锅就可以尽情的享受了!

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左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

孩子三个月妈妈胃痛能吃雚香正汽软胶囊吗孩子吃奶

你好,如果你是母乳喂养的话,建议最好不要吃药物了,如果是吃了药物的话,那么两天内的奶水是不能给孩子吃的,以免影响孩子的生长发育。如果你是胃痛的话,建议需要到医院做详细的检查,确诊病因,在医生的指导下治疗比较好,在还没确诊病因前随便用药治疗是会影响病情的。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

月经期间可以服用香丹清牌珂妍胶囊吗

你好,一般正常情况下是月经期间是不可以服用药物的, 以免影响月经的情况的,如果必须要吃的话,需要在医生的指导下服用的。建议可以等月经干净后才考虑服用药物是比较好的。平时需要注意个人卫生的。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

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