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巧克力怎么做

在生活中,很多人都是美食家,味蕾尤其敏感。在追逐美食的路上,爱好美食的朋友都带上一个好奇心,想要探索美味可口的巧克力到底是怎样做出来的:

巧克力的做法:

1、首先要准备好制作巧克力的所需材料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶。

2、工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了。

3、然后找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。   

4、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样,买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行。)

5、加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。   

6、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。  

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做巧克力需要什么材料

巧克力的种类有很多种,巧克力也被应用到其他的食物中,也有别样的风味以及口感,常见的就有巧克力曲奇、巧克力泡芙、巧克力蛋糕等等,但是无论是制作哪类巧克力,以下的材料都是必备的:

原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具:微波炉、大碗、模具、可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。

果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

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可可豆怎么做巧克力

听说世界上最好吃的巧克力就是由可可豆制作而成的,从可可豆到巧克力,需要2到4天的制作时间,过程分为以下步骤:

1、选豆配豆

可可豆因产地与品种的差异、发酵与烘烤过程的拿捏,而有着极为不同的风味与香气。而原则上综合豆巧克力在口感上追求的是平衡、醇厚而且层次丰富的极致目标。

2、烘豆

可可豆被置于一个巨大滚筒内,以125-150℃的温度,持续烘烤30分钟到2小时。烘烤的时间和温度取决于可可豆的品种,以及希望取得的风味。可可豆被不断的翻转、烘干,颜色渐渐加深为深棕色,巧克力特有的浓郁香味也变的明显了。适当的烘烤是获得好的巧克力香味的关键之一。

3、风选切碎

巨大的风扇将烘烤后的可可豆快速冷却,使得香气与味道更凝结集中,并吹去豆子的薄皮壳。锯齿状的圆锥破碎机将可可豆切碎,再分离筛出大小不同的可可碎粒。

4、研浆

接下来含有53%可可脂的可可豆碎粒,在钢铁滚轮或石磨间被研磨。由于摩擦生热,使可可脂液化,形成了商业上所谓的巧克力浆。

5、压榨

巧克力浆灌入巨大的液压机内,利用压力将黄色液状的可可脂分离出去。去除可可脂后的可可块经冷却后,被研磨并转化为可可粉。可可浆、可可脂及可可粉是制造巧克力的主要原料。

6、混料

巧克力是一种通过调味获得的美食。可可脂、可可浆或可可粉,再加上糖、牛奶等,加以溶化并混合,各原料比例的不同可制造成为不同口味的巧克力。

7、精磨精炼

“精磨”的研磨技术决定了可可分子的细致程度,是形成巧克力顺滑口感的关键。“精练”是通过有着凹凸花纹的机器反复“揉捏”,以生产巧克力风味的程序。巧克力糊在滚轮间前后来回的“揉捏”几个小时到几天,让可可分子均匀的被可可脂温柔的包围。

8、调温

可可脂必须透过先冷却、再加热的“调温”步骤,使其熔点位于32-34℃之间,从而使巧克力具备了只溶于口,却不溶于室温的特性。精准的“调温”,使巧克力表面光亮、入口即化,且产品稳定度高,不会因储存时间及温度的变化而使可可脂溶出,导致巧克力的品质与口感产生变异。那些未经“调温”的巧克力,往往质地易碎,并且表面无光泽。

9、成形包装

最后注入模型、做成成品。模型有各种尺寸和大小。注入模型的巧克力在冷却室中冷却。然后,巧克力块从模型中取出,输送到包装机进行包装为市面上看到的巧克力商品。之后被细心的冷藏运送到商店以及巧克力爱好者的手中。

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