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剁椒鱼头的做法

材料:鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。

1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。

2、将鱼头洗净后,均匀涂抹1克盐、5克的料酒,腌制约15分钟。

3、蒜切片,姜切末,葱切葱花,葱段备用。

4、蒸锅加水烧开,盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味),放鱼头。加盖大火蒸5分钟时,拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5、把红绿剁椒放到雨的表面,加5克白糖,撒姜末,然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。

6、另拿一个锅把油烧热至七成熟,将油浇到鱼头上就可以了。

这一道简单美味的剁椒鱼头,集鲜味和辣味一起,食之让人回味无穷。

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剁椒鱼头要放酱油吗

剁椒鱼头可以放酱油,最好是放老抽,能增加整道菜的鲜味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口。

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剁椒鱼头好吃吗

剁椒鱼头把鱼的鲜味和剁椒的“辣”两者结合一起,口味独特,鲜辣滑口,风味独具一格。值得一尝。但要注意,并不是所有人都能吃剁椒鱼头。比如,有眼病者经常吃辣椒的话,容易导致眼病加重;而肠胃功能不佳者也不宜食用剁椒鱼头,因为多食辣椒会胃肠黏膜产生炎症;有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者也应该忌吃辣椒;产妇在产后一周内也不建议吃剁椒鱼头,同样是辣椒会对身体产生不适感。

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