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熏猪头肉的做法

猪头肉用熏的方法会比较好吃,那么熏猪头肉的做法有哪些呢?

猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。快出锅时放入葱、鸡精一道美味的熏猪头肉就完成了。

或者去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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熏猪头肉的配料

熏猪头肉的配料并不少,那么熏猪头肉的配料有哪些呢?

熏猪头肉的配料有猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂回皮10克,精盐25克,麻油答20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

做的时候将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

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烟熏猪头肉的做法

烟熏猪头肉是非常美味的,那么烟熏猪头肉的做法是什么呢?

先从猪头开始,猪头要劈开挖出眼珠等一些含水比较多的器官,把猪头耳朵内要清理干净,然后给猪头上艳不需太多,约2两够了,在平均温度5-15摄氏度环境柴火烟熏半个月左右,先把腊猪头用火烧,最好是液化气喷枪,这个便宜只要约15元,喷烧猪头长猪毛的位置,直到整个猪头有皮的位置刮开烧黑的位置露出黄色猪皮为止,然后洗净猪头,用水煮,直到猪头煮熟,冷却一会后拆除猪骨头即可,吃的时候取适量猪头肉与辣椒豆司炒,放适量姜蒜盐即可。

取出熏好的猪头肉,割去用于风干熏肉的挂绳等。此步骤无须清洗也可。锅里入水,把烟熏肉放入锅里开始煮焖,时间为15分钟左右,时间不宜太长也不宜太短,时间长了太烂没有家乡那种熏肉味了,时间太短就会很硬味同爵蜡。

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苏北熏猪头肉的做法

苏北熏猪头肉是比较出名的,那么苏北熏猪头肉的做法是什么呢?

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

苏北熏猪头肉比较常见的是卜戈桥猪头肉,其起源于上世纪20年代初,经过三代传承,现在名气越来越大,常州人想吃猪头肉了,必然要去卜弋桥买。其素有“腊肉出锅,香飘三里”之美誉,名扬三泰地区。

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