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水煮鱼的做法

黄芪水煮鱼

材料:草鱼、豆芽、生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒。

做法:

1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。

小贴士:

水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。

鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。

麻辣水煮鱼

材料:花鲢鱼、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

做法:

1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。

2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。

5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。

7、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。

小贴士:虽然大部分水煮鱼用的都是草鱼,但是草鱼容易煮老,白鲢或者花鲢则更鲜嫩。

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吃水煮鱼会胖吗

偶尔吃水煮鱼是不会胖的,但如果经常吃的话,则不仅会导致食欲大增,难以控制,还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。此外,经常吃水煮鱼的话,还有以下的危害。

一、过量的盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

1、过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。

2、女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。

3、过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。

二、过多的油

油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。

1、过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

2、破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

三、过多的辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,虽然能引起人们的食欲,但是也容易引起和诱发各种疾病。

1、对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。

2、还会造成大便干燥。

3、导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。

四、配食带来的伤害

水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。

1、长期食用,导致膳食营养不均衡。

2、配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。

五、浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋,使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

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鲤鱼能做水煮鱼吗

原则上说,鱼都是可以做水煮鱼的,鲤鱼也不例外。但是人们常用来做水煮鱼的一般是草鱼,鱼肉多,鱼刺少,更容易处理。鲤鱼做水煮鱼的话,鱼片会少一些,吃起来没有那么过瘾。喜欢吃水煮鱼的人要注意以下的几点。

1、勿过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

3、吃水煮鱼会导致第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。

4、吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。

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