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生活百科 / 烹饪技巧 / 烤牛排

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怎样做烤牛排

烤牛排是西餐的一种,自己在家也能做出来,通常怎样做烤牛排呢?

烤箱预热375F;牛排洗净,用厨用纸吸干水分;表面撒点海盐+黑胡椒+少许菜油+少许蒜末,喜欢花椒粉的也可以撒点。放置30分钟。铸铁锅加热,放入牛排两面各煎约2分钟;将锅及牛排一起移到烤箱内,两面各烤3分钟;牛排取出,放置5-10分钟后即可食用。如果你喜欢5-6成的牛排,两面煎煎就行了。

或者平底锅中倒油,油热后放入牛排,撒上盐和黑胡椒,煎3-4分钟,待底面焦黄成棕色后翻面,翻面后撒盐和黑胡椒,煎至棕色,将煎好的牛排放入烤箱(可加黄油在表面),烤6-8分钟(全熟的时间,如果喜欢生一些的可以减少烘烤时间)。将烤好的牛排从烤箱中取出,盖上锡箔纸静置3-4分钟即可开吃。

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家庭烤箱牛排的做法

想要吃烤牛排不一定要选择外面的西餐厅,家里也能做,那么家庭烤箱牛排的做法是什么呢?

将牛排解冻,血水处理干净,用刀在牛排表面浅浅地割几刀方便入味,将黄油均匀地涂抹在牛排两面,放在铺好锡箔纸的烤箱盘上,烤箱中层,上下火200℃10分钟,到时间拿出来继续用黄油均匀地涂抹牛排两面,再放进去烤10分钟,一共20分钟,烤好的牛排装盘,将黑胡椒汁淋在牛排上即可。

或者牛排洗净,沥干水后放入保鲜袋,用擀面杖(或刀面)拍打几下,断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候也不会回缩。撒些黑胡椒粉在牛排两面,再涂上黄油、食盐,按摩一下,腌制30分钟左右。烤箱预热200度,腌制好的牛排放入烤盘里,再撒适量的胡椒粉和五香粉,中层上下火先烤15分钟。翻面再烤10分钟,(8成熟)如想吃嫩些的,时间可缩短些。红酒加入适量的洋葱,加热一下,牛排出炉后,把热好的红酒浇在牛排上即可。

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烤牛排的腌制

牛排是需要腌制后去烤,这样味道才会比较好吃的,通常烤牛排的腌制是怎样的呢?

首先将超市买回来的牛排,用清水洗净血水,依次放入少许食盐,高度白酒、生抽、少许老抽和生姜片青红椒块洋葱块,还有黑胡椒碎,调料放好后,加入少许清水,搅拌均匀后,即可放入保鲜膜装好。放置保鲜冰箱腌制三天即可拿出来煎,这样腌制出来的牛排会比较入味一点。

或者牛排放在冷水中解冻至软 , 洗去血水( 注意包装不要拆开,直接放入水中解冻) 。用松肉锤将牛排敲松 , 使肉质变松软 , 然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量 (一定要少许 , 否则会咸 ),加入压碎的蒜瓣或者洋葱 , 腌制2-3小时。味道会更好。平底锅大火预热 ,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。

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牛排要烤多久

牛排如果烤的太久的话,就容易烤的比较硬,通常牛排要烤多久比较好呢?

烤牛排一般只用10分钟,根据自己喜欢的熟度来调整时间。牛排的做法一般是煎,但也有很多人喜欢烤牛排,烤牛排的时间一般是10分钟,牛排先煎过再10分钟左右可以达到7成熟,如果没有煎过再烤10分钟可以是5分熟的样子,如果达到30分钟以上,就是全熟了,所以具体的时间要根据自己喜欢的熟度来考虑。

烤牛排最常选用的热度是200摄氏度,也就是392华氏度,基本上在这个范围左右的热度都是合适的,热度低了可能烤的时间不够而达不到我们需要的熟度,要是热度高了烤这个时间又可能太熟了,而失去了牛排的嫩。如果是没有煎过的牛排,就可以稍微调高热度,达到450华氏度也是可以的。

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