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禽蛋类的介绍

家禽的介绍

人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的饲养驯化,在中国已有数千年的历史,培育出不少世界名贵品种。如由绿头鸭驯化成的家鸭中,北京鸭是良好的品种,年产70~120个蛋,而且制成的北京烤鸭,其美味已驰名中外。

另外一些常见的家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

蛋的介绍

蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养丰富、价格低廉,而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食,所以自古即被视为营养补给的最佳来源。同时也是一部电影。

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蛋的基本常识

蛋的选购

购买蛋时,请多留意以下事项,以免买到“坏蛋”:

1、蛋壳破损者,可能已有细菌滋长,不宜购买。

2、尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。

3、选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。

4、还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋,最好不要购买。

5、刚生下的蛋,外壳潮湿、角皮层尚未干燥,易被沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌入侵,最好不要马上买来食用。

6、蛋的形状愈圆者,里面的蛋黄愈大。

7、蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。

8、把蛋放入4%的盐水中,会立即沉底的是好蛋。

9、蛋的气室愈大品质愈差。

10、铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。

11、传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买。

蛋的存放

蛋因为富含蛋白质,所以如果储放不当,很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后,最好先依下列方式储放起来,才能吃得安心、健康:

1、如果买的是一般传统的散装蛋,放冰箱之前,一定要先彻底清洗、拭干。

2、超市卖的包装完整的洗选蛋,保存期限约14天。

3、一般新鲜的带壳蛋,若夏天在冰箱储存乭放7天左右 ,冬天则可放一个月左右。

4、蛋壳很怕潮湿,所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。

5、蛋摆放时,须将较圆的一头向上,较尖的一头向下。

6、蛋的冰点是零下2.2度C,若冰箱温度低于此温度时,蛋壳可能就会破裂,使蛋遭受污染。

7、蛋去壳之后,最好马上煮食,就算放冰箱,也不宜超过4小时。

8、水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋,如果没有马上吃完,可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂,则夏天就算放冰箱,也只能放4天左右,在室温中则大约只可保存2天。

蛋的保鲜

涂膜保鲜法

1、原理:利用涂膜剂涂抹在蛋壳表面,以堵塞气孔,防止微生物进入,抑制酶的活性,减少蛋内水分蒸发,达到保鲜和降低干耗的目的。目前使用较多的是医用无毒的液体石蜡(或固体石蜡)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

2、方法

(1)液体石蜡法。国内山西商科所利用液体石蜡对鸡蛋进行涂膜,贮藏6个月(4月份-10月份)后好蛋率平均为93%以上,干耗率平均为3%左右;而对 照蛋(不作任何处理)在同等条件下贮藏50天全部严重变质,作废品处理。用商品蛋涂膜后放入常温冷库内贮藏(大同地区,最高气温平均不超过27℃),经6个月的贮藏,好蛋率平均为97%左右,干耗率为0.9~2.5%;而对照蛋分别为26~69.5%、14.8%以上。此外,北京、安徽等地也进行了同样的试验,取得了类似的结果。该种涂料的不足之处是,涂膜后蛋壳表面有令人不快的油光感或油污感,而且,液体石蜡会向蛋内渗透,使蛋内容物产生异味,故有的国家(如日本)禁用这种涂料。

(2)聚乙烯醇(PVA)。据报道,用PVA对蛋进行涂膜,经过3个月的贮藏(温度:28~33℃,湿度:60~65%),好蛋率为88%。有的学者建议,利用5%的PVA涂膜效果较好。

(3)水玻璃溶液。水玻璃溶液通常为白色、黏稠、透明、易溶于水、无毒、无味的液体,用做涂膜的水玻璃溶液的浓度为3,5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好后,将预先检验合格、洗净、晾干的新鲜禽蛋轻轻入缸,浸泡数分钟,取出晾干,放在仓库中保存即可。此法一般可保存4~5个月。

除了以上介绍的常用方法外,还有用偏氯乙烯、矿物油、直链脂肪酸甘油三酸酯、油脂类、水溶性高分子物质、乳化剂和油脂组成的混合涂料等进行涂膜,都取得了很好的效果。

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蛋的营养价值与隐藏危机

蛋是人类重要的食品之一,常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养成分和结构都大致相同,其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有以下的营养价值:

蛋壳:蛋壳含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用,可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。

蛋黄:蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后,可促进血管中胆固醇的排除,有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后,可生成胆碱,这种物质与脑部的神经传达作用有关,可促进学习、记忆的能力,达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质,利用率最高,是最补血的天然食品。

蛋白:蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增强人体免疫力,达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,经消化酵素分解之后,可以产生一种溶解酶,可活化巨噬细胞,抵抗外来病菌的入侵,提高身体的免疫力。

蛋系带:蛋黄左右有两条白色的索状物,就是蛋系带,它是蛋白的一部分,也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分,叫「涎酸」,具有抗氧化作用,可与侵入人体的病毒结合,进而消灭病毒,防止感染的产生,并且有预防癌变的作用。

正所谓“物极必反”,虽然说蛋有很高的营养价值,但是这并不就意味着吃蛋越多越好。下面让我们一齐来看看,营养价值极高的蛋,究竟背后隐藏着哪些危机吧。

胆固醇:蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以一般人皆知晓,有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。

细菌性中毒:蛋在生产、运送及储存的过程中,如果没有确实做好卫生品管的工作,可能提供沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌滋生、繁殖的好机会,吃了这种被细菌感染的蛋,会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧等现象。

抗生素残留:抗生素能促进鸡的生长,增加产蛋的机率,但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面,则会对健康造成危害。

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温馨小提示:家禽这些部位千万别吃

鸡肉鸭肉猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物,但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题,吃了人体也容易出现健康状况,所以,以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

1、禽“尖翅”:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

2、兔“臭腺”:位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。

3、畜“三腺”:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

4、羊“悬筋”:又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

5、鱼“黑衣”:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

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家禽与蛋之间的价格关系

  • 2008年5月份前后蛋鸡市场预测我国的蛋鸡饲养量多年来为世界第一,鸡蛋产量稳居世界第一。中国蛋鸡业经过了十几年的快速发展,已经连续几年处于一个平台期,并且有减少的可能。虽然我国饲养总量世界第一,但我国养鸡水平距西方发达国家差距很大……。【更多】
  • 家禽与蛋都是人们日常生活中很重要的食材,家禽肉含有丰富的蛋白质,丰富了人们的肉食,而鸡蛋更是营养价值极高,而且容易烹调,然而家禽与蛋之间更是有着密不可分的关系。除了禽蛋类外,你们还希望了解其它食材相关的知识吗?点击进入亲子宝典,了解更多育儿知识。>>

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    相关专家解答

    医生你好,请问宫颈炎输卵管炎,能吃蛋类吗?都有哪些不能吃的,谢谢

    你说的这妇科炎症一般是需要积极抗菌消炎治疗,可配合相应的中药,常用的方案是替硝唑、黄藤素等,饮食方面注意不吃辛辣刺激即可

    宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

    痒,水泡似的水痘子已经干疤了,请问您,我可以吃豆制品面包或蛋类食品吗?比如烘的蛋糕…

    你好,虽然你的水痘已经干瘪了,但是还没有完全痊愈,因此饮食上还是要有所注意的,应该吃清热的食物,上火热气的东西是不能吃的。烤烘的蛋糕,面包类食物都是属于热气容易上火的食物,因此你还是忍耐一下,等完全好了再吃。

    宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

    婴幼儿患感冒,需要忌口蛋类吗?求回复!

    对于感冒本身没有必要限制任何饮食,但是患病期间孩子的胃口、消化状况会有所降低,建议在保证奶摄入的基础上,其他食物以孩子接受情况而定,不必苛求,也没必要刻意减少或停止。保证孩子排便,利于疾病恢复。

    李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

    孩子感冒时,可以给孩子喂养蛋类吗?

    患病期间孩子的胃口、消化状况会有所降低,建议在保证奶摄入的基础上,其他食物以孩子接受情况而定。

    李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

    您好 医生 孕前我就不喜欢吃鸡蛋了,但现在怀孕对于蛋类还是反感,可不可

    您好,一般来讲孕期饮食均衡即可,如果您本来就不爱吃鸡蛋,但身体没有特别不适的话,是没有太大问题的。可以适当喝些牛奶。但毕竟两者是不同的,你可以通过改变烹调方法或者每周少吃几个。

    左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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