鳝鱼的味道可能会有点腥，但营养相当丰富，其中红烧鳝鱼段怎么做呢？
食材处理干净，鳝鱼切段，大蒜去皮即可。起锅烧油，热锅冷油，下入鳝鱼，爆炒均匀。放适量大蒜，继续翻炒均匀。加适量温水，末过鳝鱼即可，加适量老抽、盐、糖。大火烧开后转小火炖30分钟。大火收汁，装盘撒上葱花即可。
或者黄鳝杀好去头去内脏洗干净，沥水待用。大蒜、生姜切小片，小米椒切小圈。锅内放油，比平时炒菜稍微多一点，下大蒜生姜小米椒，小火炒出香味，开大火头，倒入黄鳝爆炒至变白色，加入料酒盖锅盖焖一分钟去腥味，再加入老抽上色，加糖、盐再倒入一半的水烧十分钟左右，收汁加入胡椒粉、鸡精就可以出锅了。
鳝鱼比较大条，通常在做的时候不适合整条煮，有些人觉得红烧鳝鱼很好吃，那么红烧鳝鱼的做法是什么呢？
黄鳝600克，洗净切段，用淀粉抓匀，老姜，大蒜切小粒，起油锅，稍微多放油，高温炒三分钟，加豆瓣酱姜蒜等炒香加适量水，十几分钟收汁应该就可以吃了。
红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握，蒜瓣已是被煮的又软又酥，气味全无，并且随着鳝段肉汁的渗入，嚼在口中，更是有一种说不出的鲜美，受到很多人的喜爱。要知道小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好，可促进身体的健康发育。
鳝鱼不是每个人都喜欢吃的，但其营养相当丰富，其中红烧鳝鱼味道会好吃一点，那么红烧鳝鱼应该怎么做呢？
鳝鱼去内脏洗净切段，黄瓜、甜椒、洋葱切成菱形块，生姜切片，蒜切成4瓣，葱切段，干辣椒切成段，热锅冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黄，加入鳝段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鳝鱼变色。
然后加入郫县豆瓣酱、砂糖、盐炒香，倒入黄瓜、甜椒、洋葱炒匀，加1小碗水焖至汤汁浓稠，勾芡，放入葱段、味精起锅即可开吃。对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等。
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