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大闸蟹的营养价值与功效

大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素

此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

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如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹

正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征:

一是青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

二是白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

四是黄毛:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

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怎么吃大闸蟹才科学

第一步,剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

第二步,将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

第三步,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

第四步,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

第六步,用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

第七步,把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

第八步,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

第九步,将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。

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大闸蟹食用禁忌

1.虚寒人士不宜吃大闸蟹 

2.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4.孕妇不宜吃大闸蟹

5.切忌半生熟吃大闸蟹.

6.切忌吃蟹胃。蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。

7.柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8.切忌以啤酒送蟹

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相关专家解答

小孩嘴巴起泡因吃大闸蟹怎么办

你好,孩子应该是吃了大闸蟹引起的,可以给孩子先含盐水消炎一下,如果效果不明显,就需要带孩子到医院做详细的检查,确诊病因,积极在医生的指导下对症治疗了,治疗期间要保持口腔卫生,需要多喝水。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

小孩嘴巴起泡因吃大闸蟹怎么办

你好,小孩的情况可能是对蟹过敏。出现过敏,建议大量喝白开水,这样就可以减低过敏原在体内和血液内的浓度,缓解症状,也可以口服抗过敏药物对症治疗。如果情况严重,请尽快到附近医院就诊。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

孕妇可以吃阳澄湖大闸蟹吗看,怀孕还不到4个月

你好!不可以吃螃蟹的。螃蟹有刺激子宫收缩的作用,易引起流产的。建议最好不要吃了,以免引起流产。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

怀孕小孩自己掉了没掉干净所以乱宫了,乱宫2天后没出血5天后就出血了。想知道有事没有、大闸蟹可以吃吗

你好,一般正常情况下不建议吃的,蟹类食物是属于凉性食物,流产后如果经常服用的话,对身体的恢复是有影响的。建议最好是等身体恢复后才食用该食物是比较好的。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

我的朋友送了几只大闸蟹给我,可是我老婆怀孕了,听说孕妇是不可以吃的啊,是真的吗?

可以吃,但不要吃太多。

胡淑君 广州医科大学附属第一医院 产科 主任医师

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