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水产的介绍

水产,是海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称,和相关的服务或加工行业的总称。如:水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。

晋 张华 《博物志》卷一:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。” 南朝 梁 王僧孺 《忏悔礼佛文》:“天覆地养,水产陆生,咸降慈悲,悉蒙平等。” 宋 曾巩 《广德湖记》:“既成,而田不病旱,舟不病涸,鱼雁、茭苇、果蔬、水产之良,皆复其旧。” 提高渔用饲料养殖效果应注意的六个问题 随着水产科学技术的发展,配合饲料的营养成分全面而合理、适口性好、散失浪费少、投喂方便、饲料报酬高等优点,已逐渐被广大养殖者所认识和接受。

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水产饲养常识

饲料质量

不少养殖户在选择饲料时,首先考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的劣质饲料,虽然降低了饲料成本,但对鱼、虾刺激、对水质的污染、致病使用药物的开支反而更大,可谓得不偿失。这也是目前水产养殖生产中的最常见的误区。

例如,池塘用菜籽饼养鲫鱼,研究发现被摄食的菜籽饼不到20%,其余80%变成了肥料,由于菜籽饼在水中是经过生态转化后才能被鱼利用,所以效率大减。

又如,一些饲料厂家为了迫求高额利润,采用羽毛粉等代替鱼粉作为动物蛋白源,虽然蛋白质含量很高,但养殖的鱼、虾消化吸收的很少,造成饵料系数上升,养殖效率下降。因此,挑选产品质量相对稳定的品牌饲料产品,比使用原料饲料(饼粕、谷麦类、糠麸类等)和自制颗粒饲料获得的养殖效果和利润更高。

水中溶气

溶氧状况是影响养殖鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率,以及生长速度、饵料系数(每生产1kg水产品所需饲料的量)高低的重要因素。

据有关资料显示,鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数,要比4mg/L时增大一倍,生长在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快20%~30%,而饵料系数低30%~50%。当水中溶氧量达到4.5mg /L以上时,鱼、虾的食欲增强极为明显;达到5mg/L以上时,饵料系数达到最佳值。当前水产养殖过程中,水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响饲料报酬。

因此,为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料,达到充分生长的目的,水中的溶氧应不小于5mg/L~7mg/L。因此,在高产、高密度养殖时,要考虑安装增氧机,并在养殖过程中要经常测定溶氧指标,采取加水换水、改善底质、使用增氧机等措施,来达到溶氧充足,利于消化吸收、降低饵料系数的目的。

池塘底质

经过养殖鱼虾的池底,一般都有腐烂的残饵、死亡的动物尸体、有害气体(如沼气等)及重金属等有害物质。在不良水环境中养殖鱼、虾容易受到刺激,也易于感染疾病。

据试验,发生疾病后,鱼、虾一般要停止生长5~15天,即在发病及治疗期间,所投喂的饲料将白白的浪费。因此,在苗种放养前,要清除池底过多的淤泥,平时做到勤巡塘、勤观察、勤检查,观察水质和底质的变化,使用水质改良剂(如沸石粉、活性碳、陶土、光合细菌、EM菌等),定期作水质理化指标化验和分析,发现问题及时处理,使水体中的pH值、盐度、溶氧、氨氮、亚硝酸盐等均在良好的控制范围内。

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水产的营养价值

营养误区:各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品,味道非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品,但水产品究竟都有哪些营养价值呢?

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富,比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多,水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘。

总结:水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

饮食真经:鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。另外,鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同,不但含量低,且多为不饱和脂肪酸,因此熔点低,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上;还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

总结:鱼类蛋白质属优质蛋白,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

饮食宝典:尽管水产动物营养丰富,但若食之不当,甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白质较多,结缔组织较少,因此较畜肉更容易腐败变质,且速度也快,有些鱼类即使刚刚死亡,体内往往已产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,特别是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主,如吃时未煮熟,就可能致病。所以在烹调加工时,应注意烧熟煮透。还有一些鱼,主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等,体内含有较多的组织胺,体质过敏者吃后会引起过敏反应,如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等,因此要特别注意。

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如何鉴别有无病害的水产品?

在市场上销售的鲜活水产品要求:健康、活跃、无伤痕。符合这些条件,基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准,就必须有产地检疫证和无公害产品证书。目前,多数水产鲜活品还未达到此要求。

具体鉴别方法是:肉眼先看鲜活水产品的全身(以市场上销售的鲜活草鱼为例),鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整;手抓鱼时有粘液,润滑;不熟练抓鱼的人,一般难抓住;此类鱼基本符合国家健康安全标准,可食用。如果鱼在小水池中已死或将死(看似呆板)、且全身鳞片脱落、各鳍条撕开或全身肌肉发红;当手抓鱼体时,感觉粗糙,无力弹跳;打开鳃盖,鳃丝充血或粘液多,此类鱼不宜采购,不是病鱼,就是重金属盐类灼伤的鱼。往往其体内残留药物严重超标,食用后不利于人体健康。

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如何就地取材代替禁用渔药?

  • 用中草药替代有毒渔药!根据山区中草药多的特点,介绍几种中草药治疗鱼病,供参考。(1)五倍子。此药可防治青、草鱼的烂鳃、赤皮、白皮等病。用法用量:先测好池塘的水量,然后每次按每立方水用药2-4克(干)计算,称取五倍子,再把五倍子捣碎用开水浸泡或煎汁……【更多】
  • 海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称,和相关的服务或加工行业的总称。如:水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。除了水产外,你们还希望了解其它食材相关的知识吗?点击进入亲子宝典,了解更多育儿知识。>>

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    相关专家解答

    食用螃蟹、甲鱼、海带这些水产品会容易造成流产吗?孕妈咪最好不要吃水产品?可以吃鱼吗?

    中医认为螃蟹、甲鱼、海带 这些水产品食用后对早期妊娠有造成出血、流产之弊。螃蟹有活血化瘀之功,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用;甲鱼有较强的通血络散瘀块作用;鳖甲的堕胎力比鳖肉更强;海带功能软坚,散结,化瘀,亦有堕胎之嫌。所以以上食物尽量少吃或不吃。孕妇可以吃墨鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼、鲢鱼、鲫鱼。

    葛静 解放军总医院第一附属医院 妇产科 副主任医师

    孕妇能吃大闸蟹等蟹类水产吗?

    孕妇是不适宜食用大闸蟹等蟹类水产的。甚至严重情况下,还会导致孕妇流产。秋季各种海产品上市,特别是各地的大闸蟹水产店,作为已经怀孕的准妈妈们可要忌口。

    周华 深圳和美妇儿科医院 产科 主任医师

    红薯有什么营养价值?

    红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯有抗癌功效,不仅是健康食品,还是祛病的良药。

    夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

    红薯的营养价值是什么?

    每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒。

    夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

    红薯有营养价值吗?

    红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。

    夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

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