臭桂鱼的味道是很不错的，但是要正宗的才好吃，那么臭桂鱼的正宗做法是什么呢？
桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟，蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。
鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可出锅。
臭桂鱼的原理跟臭豆腐是很像的，闻起来臭吃起来香，那么臭桂鱼为什么那么臭呢？
臭桂鱼是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是用桂鱼做成的传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省黄山市一带。
现在的安徽人做鳜鱼时，先会那鲜活的鳜鱼用盐腌好，再把鳜鱼放在干净的容器里封口盖上，等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后，就可以用来料理了。
有些人非常喜欢吃臭桂鱼，而臭桂鱼是某个地方的特产，那么臭桂鱼属于什么菜系呢？
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
很多人都说如果说世界上有一种菜吃过能让人一辈子忘不掉的，非臭鳜鱼莫属了。因为它的臭真是臭得恰到好处。
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