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美食百科 / 营养保健品 / 人参

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人参的介绍

人参(英文:Ginseng),多年生草本植物,喜阴凉、湿润的气候,多生长于昼夜温差小的海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大,形若纺锤,常有分叉,全貌颇似人的头、手、足和四肢,故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”,是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一,是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

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人参的营养价值

从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙(可以分为三组,即齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组),分别称为人参皂甙(Ginsenoside)-RX(注:X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2),尚有假人参皂甙F11等。皂甙为人参生理活性的物质基础,在分离甙元时,由于稀酸的作用,分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇和人参三醇,人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。

有机酸及酯类有:柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、α,γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维生素类有:维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙类有:β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙P及酯甾醇。

此外,人参尚含有:腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶;麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素

人参茎叶的皂甙成分,基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量,比根还高,值得进一步利用。

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人参的功效与作用

1、人参味甘、微苦,性微温,归脾、肺、心、肾经,气雄体润,升多于降;具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效。

2、人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱,神疲脉微;脾气不足之食少倦怠,呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促,咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦,惊悸健忘,体虚多汗;津亏之口渴,消渴;血虚之萎黄,眩晕;肾虚阳萎,尿频,气虚外感。

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人参适用人群

1.适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。

2.实热证、湿热证及正气不虚者禁服。

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如何食用人参

1.人参能大补元气,拯危救脱,为治虚劳第一要品,故常用于元气欲脱,神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白,精神萎靡,大法不止,脉动微欲绝者,均可急用本品一味煎服。

2.凡脾虚食欲不振,面黄肌瘦,倦怠乏力者,可与白术、茯苓、甘草配伍,补中益气。

3.忌铁器,不可用铁锅,铝锅煎煮。

4.补剂用熟,泻火用生。

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人参的做法大全

红枣人参

原料:红枣20枚、人参9克、海米、鸡蛋1个、香油各10克、植物油、盐、葱、香菜各少许。

做法:

1、将红枣去核,洗净;人参洗净,切成薄片,待用。

2、锅置火上,加适量清水,用旺火煮沸,放入红枣、人参片,锅加盖煮2小时即成。

人参胡桃汤

原料:人参3克,胡桃肉3枚。

做法:

1、取人参3克,胡桃肉3枚,煎汤服之。

2、每日一次。连用5~7天。

莲参粥

原料:人参10克,莲子15克,粳米50克,白糖适量。

做法:

1、人参用水浸润,切成薄片;莲子水发,去心;粳米淘洗干净。

2、锅置火上,加适量清水、莲子、粳米,用旺火烧沸,放入人参片,改用文火煮熟,加入白糖调味即成。

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相关专家解答

春季孕妇可以吃人参吗?我怀孕后身体虚弱经常低血糖,朋友带来长白山的人参我可以吃些吗?怎么做好?

您好,最好不要吃。人参属于活血的食物,孕期多吃人参容易引起流产。孕期饮食宜清淡易消化,营养均衡,补充优质蛋白,还要多吃蔬菜水果。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

一岁的小孩偷的吃了两颗人参健皮丸,怎么办

你好,根据你的描述,可能会引起小孩肠胃不适等症状。建议您多给小孩喝水,把药效排出来。以后请把该药放到小孩拿不到的地方,避免小孩误食。祝小孩健康!

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

在月子里吃一些补药,比如人参之类的,可不可以?

你好,在生完孩子的前几天不适合大补,前几天应该吃清淡易于消化的食物,汤汁或者粥类是比较好的选择。人参之内的补药应该在后半个月酌情食用。看你的体质适不适合再决定。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

我女朋友刚做完人流。请问我吃些什么能快速恢复?我想给她买点人参吃。请问人参什么时候她才能吃?怎样做

流产后身体比较虚弱,要注意营养,但也不必盲目进补,只要摄入足量的蛋白质,多吃些鱼类、肉类、蛋类、豆类制品蛋白质丰富的食品和富含维生素的新鲜蔬菜,但是忌食刺激性食物,如辣椒,生姜生蒜,浓茶和咖啡等,忌食热性食物,如羊肉,牛肉,狗肉及海鲜等,这样可以加快身体的康复。人参就不用了,注意营养均衡就好,水果可以选择苹果、香蕉,橙子。

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

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