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营养不良的食谱

营养不良是由于热量或蛋白质不足而致的慢性营养缺乏症,在日常生活营养不良者要注意多补充蛋白质和热量。下面介绍的食谱或者是含有丰富的蛋白质或者是含有大量的微元素,给营养不良者以供参考。

1.猪排炖萝卜

猪排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质。但是这道菜不可以与人参、西洋参同食。

食材:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。

做法:

(1)排骨剁成3厘米大小的段;白萝卜切成片。

(2)将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜片、葱炖熟,撇去汤面浮油,加入盐即可食用。

2.香蕉葡萄干牛奶

糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素,能给人类提供完整的、全面的、天然的的营养。而且糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,含有的氨基酸种类比较多,容易被人体消化吸收。

食材:牛奶30克,香蕉25克,熟糙米20克,葡萄干10克。

做法:

(1)将香蕉切成5毫米的圆片,放进容器中。

(2)倒入煮熟的糙米,再加葡萄干,倒入牛奶即可食用。

3.菠菜挂面

菠菜含磷质、铁质,有助于身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收,是组织骨骼、牙齿的主要元素,也是构成红血球中之血色素的成分。所以,此菜对于缓解营养不良者有着显著的效果。

食材:挂面100克,菠菜100克,虾米、干贝各10克,葱、姜、盐各适量。

做法:

(1)菠菜洗净,放入开水烫软,捞起,过凉水备用。

(2)锅里放一丁丁油,爆香葱段姜片,放清水,加虾米、干贝烧开,煮至熟。

(3)然后放入挂面,煮熟后,放入菠菜和调味即可。

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营养不良适宜食材

营养不良者大多是因为缺少蛋白或者是热量,因此,在进补的过程中应该多吃些含优质蛋白质的食物,如动物性食品、豆类制品等食物。同时,还应该及时补充维生素的食物,帮助消化。

1.多补充富含优质蛋白质的食物

骨细胞的增生和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。食物中缺乏蛋白质,人体生长、细胞分化、损伤修复、免疫反应、激素调节等过程都会受影响。优质蛋白只要来源于动物性食品、豆类制品等食物。

(1)动物的肉,像猪肉、鸡肉,牛肉、鱼肉,特别是瘦肉。肥肉主要成分是饱和脂肪酸,很少含有蛋白质。

(2)蛋类,鸡蛋是典型的优质蛋白的代表。

(3)植物性食物,代表食材是大豆以及豆制品。

(4)奶类,奶类的蛋白也是优质蛋白。

2.多补充富含锌、铁和维生素的食物

维生素是维持生命的要素,其中最重要的是维生素A、B、C、D,这些都是生长发育所必不可少的,而且还可以帮助消化吸收,维生素可以从动物肝肾、鸡蛋中摄取,而最好的来源是新鲜的蔬菜和水果。而在牛奶、虾皮、豆制品、排骨、骨头汤、海带、紫菜、芝麻食物中,钙元素的含量比较多。

3.饮食要软、烂、细,以利消化吸收。营养不良者的消化系统会相对弱,进食的食物应该以软、烂为主,方便消化和吸收。

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营养不良禁忌食材

营养不良大多数情况下是可以通过食补来解决的,在进补的过程中,应该注意哪些食材是不能吃的,以免越补越严重。如烤鸭、烤鸡、熏鱼、火腿等烟熏的食物,含有人体难于吸收的蛋白质,应该少吃。

1.忌挑食、偏食等不良饮食习惯

营养不良大部分是由于挑食、偏食,或者是大量饮料代替食物等不良的饮食习惯引起的。这些不良的习惯会导致营养素摄入不足或不平衡,因此,营养不良者要戒掉挑食、偏食等不良的饮食习惯,养成定时、定量进餐进餐的习惯。一旦发现某方面不足,要适时注意补充。

2.少吃烟熏和炭烤的肉食

动物脂肪在熏烤的过程中,因为动物脂肪加热的程度不够,不能变性,使人食用后,不仅会产生大量低密度脂蛋白胆固醇,不利于人体吸收,而且会在身体内会直接转成脂肪,造成营养过剩的假象。此外,动物脂肪在熏烤过程中,可产生大量苯并芘,有致癌的作用。烤鸭、烤鸡、熏鱼、火腿、腊肠等熏烤食物 都应该少吃。

3.鱼类忌熏煎生食。

鱼类含有的蛋白质仅次于鸡蛋、牛奶,是人体吸收蛋白质的主要来源之一。熏制或煎炸过久的鱼类,有可能会引起蛋白质变性。因此,烹调的时候以清蒸、红烧、醋溜等烹调方法为宜。

4.少用芝麻、芝麻油、葱、姜和各种香气浓郁的调味料。

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