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美食百科 / 五谷杂粮大全

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黑米

黑米的营养价值

1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5、黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

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麦片

麦片的介绍

是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”字是指,它是一种来自被煮过,辗碎,和加以烘干的谷物,通常被放在牛奶果汁里,或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片,燕麦片是由燕麦做成的,由于麦片食品的制作过程简单,而且省时,有的种类的麦片,只要经过水泡,就可以食用,所以受到了很多人的欢迎。

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赤小豆

赤小豆的介绍

红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean。红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分,每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为心之谷,其功用为生津液,利小便,消胀,除肿,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒热痛肿,排脓散血,而通乳汁……。

红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纤维5.6%一18.6%。

除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。

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玉米面

玉米面的介绍

玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品,这是极不好的现象,任何食品都有它的优点,玉米面食品营养也丰富,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡。

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小麦

小麦的介绍

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东的新月沃土(Levant)地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物,仅次于玉米和稻米。

小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料,麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;秆可用于编织和造纸等原料。

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青稞

青稞是什么

青稞是什么?青稞是川藏等西南地区的一种特色食物,青稞主要有以下特点:

1、青稞的耐寒性和耐旱性极强,适宜生长在川藏高原等无霜期较短的地区。

2、青稞在川藏、青海等地的种植面积十分广泛,占到了总面积的80%以上。

3、青稞营养丰富,磨成粉之后制作成藏民的传统食物—糌粑;青稞还可以用来酿造青稞酒。

4、青稞属于大麦类植物,有黑色和白色两种。

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紫米

紫米的营养价值及功效

紫米是一种天然的食品,它是属于水稻的一种,其富含纯天然的营养色素以及色氨酸,因此经过熬煮等方面不会出现掉色的现象,紫米还是属于比较珍贵的水稻品种,那紫米的营养价值及功效有哪些?

想了解紫米的营养价值,就先从它的成分来了解,紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米氨基酸含量丰富、组成极佳,尤其适合儿童和老人的营养需要。紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。紫米当中的铁元素可以维持体内铁的平衡,对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。紫米当中的钙元素可以保证体内钙质平衡,对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。 ......

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高梁

高粱的功效与作用

高粱是我国主要的粮食作物,其利用价值很高,糖用高粱的秆可制糖浆,帚用高粱的穗可制笤帚,高粱的叶可作饲料,它的果可入药。因此,它属于经济作用。那高粱有怎样的功效与作用?

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

高粱味甘性温,食疗价值相当高。中医认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能,可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。

高粱的种类比较多,像食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等,尤其是食用高粱应用广泛,它不仅可供食用,而且还可酿酒。

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黄米

黄米的功效和作用

经常食用黄米对于神经衰弱引起失眠以及肠胃疾病都有不错的疗效。

黄米味甘、性微寒。具有益阴、利肺、利大肠之功效。可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。

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相关专家解答

都说宝宝要多吃五谷杂粮,可在市场上买的红米,黑米等都是加工过的,有些还是假的,我该怎么锻炼火眼金睛?

您好,辨别真假需从以下几方面鉴定: 1、看光泽。正常的表皮层带有光泽,劣质的没有光泽。 2、看表皮。用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质米。 3、看泡米水。将红米放在水中浸泡几分钟,如果水变得非常红且米显出了白色,这是假红米;如果水现微红,用指甲刮米掉红皮,这就是真红米。正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。 另外建议到正规的农贸市场或者信誉良好的大超市。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

请问五谷杂粮小孩吃了是不是越瘦

你好,没有这个说法的,五谷杂粮中也含有淀粉,也就是说含有孩子必须的糖分,但是孩子消瘦可能是因为营养不均衡导致的,建议补充一下蛋白质和脂肪类的食物,对孩子的发育有好处

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

十四个月宝宝吃五谷杂粮米糊好还是喝奶粉好

你好,根据你的描述,孩子的情况考虑这些都可以吃的,可以根据孩子的具体情况给孩子吃就可以了,一般问题不大的,不必担心的。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

我儿子半岁可以吃五谷杂粮吗?

你好,最好不吃,如果必要,可喂些面食,如麦片和面糕,不能太早让孩子过早的食用五谷杂粮,因半岁的小孩食道系统未发育完全,是很难以消化这些食物的,以免导致消化不良。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

孕妇可以吃超市里的五谷杂粮面条不

你好,孕妇是可以食用超市里的五谷杂粮面的。孕妇饮食有禁忌,但是也不宜过于谨慎,怕这怕那的。一般来说,孕妇正常饮食,注意保证饮食健康营养均衡就可以了。对于一些生冷的,辛辣等刺激的食物要避免食用,含添加剂多的加工食品也尽量少吃,另外一些容易导致流产的食物,如山楂,桂圆等也要避免食用。

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

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