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美食百科 / 五谷杂粮大全 / 茴香

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小茴香是什么

茴香,是一种常用的中药,茴香成熟的果实能够入药。它的味道辛辣,性质温和,具有散寒止痛、理脾胃的功效。小茴香主要产于内蒙古、山西两地,其表面为黄绿色或淡黄色,两头较尖,顶端有黄棕色突起的部位。人们常喜欢取来干净的小茴香,照盐水炙法炒至微黄,因为盐小茴香能治疗寒疝腹痛,睾丸偏坠,经寒腹痛。

所以茴香作为一种重要常用的佐料,炒浓味菜也可以放少量,腌菜、腌蛋也有同样的去腥、去臭的功效。不过不能什么菜都放茴香,比如做淡味的菜,或是鲜嫩的鸡肉,则不适宜用茴香。因为茴香过浓的味道会掩盖肉的鲜味。

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小茴香的功效与作用

一般情况下,我们榨取茴香的成分——茴香油。因为茴香油能过刺激肠神经血管,促进消化液分泌,增强肠道蠕动,排出积存的气体,对脾胃、行气有一定的疗效。此外,小茴香的疗效更是明显。

1、小茴香对于治疗痛经月经来潮时小腹冷痛,面色苍白无光泽,舌质淡,苔白等都有帮助,能使疼痛处得热则舒,缓解疼痛严重者呕吐,脉虚无力的症状。

2、对于治疗肾虚腰痛,转侧不能,嗜卧疲弱者有一定的功效。

3、治溃疡病属虚寒也有一定的帮助。取小茴香、香附、白芷各10g,乌贼骨、炒田七粉各15g,延胡12g,大黄6g。用法:共研为细末,每日服3次,每次用温开水送服,空腹时服,不但可止酸、止痛,而且有助于溃疡的愈合。

4、小茴香能治小便夜多及引饮不止。取来小茴香洗干净,加入少许盐,炒至粉末,用糯米糍一手大,蒸软糯米糍,蘸着茴香粉吃。

5、茴香含有矿物质红萝卜素、挥发油,能温肾散寒、和胃理气,一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶。

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小茴香怎么吃

茴香常被用于做包子、饺子等食品的馅料。小茴香比孜然粉大一点,颜色较绿,一般炖肉类或是做包子时放一点。

茴香烧饼

材料:中筋面粉260克、茴香400克、瘦肉300克、发酵粉3克、油、葱、蒜、料酒、盐、姜、生抽、白芝麻各适量。

做法:

1、发酵粉用温水化开,加入面粉里和成光滑的面团静置一小时,做饼的面团不用完全发酵,半发酵就可以了。

2、茴香洗净,备好蒜头姜块。

3、半肥瘦的瘦肉,煮熟切碎;茴香切成末。

4、瘦肉末放大碗里,加入葱姜蒜末生抽,料酒拌匀,茴香本身的味道挺浓,这一步不用太多调料。

5、加入茴香粉、食盐包馅,搅拌均匀,面团揉长切成差不多的大小。

6、取一块擀成皮包上馅,收口压成饼坯。

7、表面刷一层清水,在芝麻里沾上芝麻,抖一下,去掉多余的芝麻。做好其它的饼坯,电烤箱预热,上下层200度,20分钟即可。

茴香蚕豆

材料:蚕豆250克、茴香50克、油、白糖、盐、五香粉各适量

做法;

1、茴香用清水洗干净切小段,锅中适量油,下人蚕豆煸炒几下。

2、锅中倒入适量开水,下茴香,少许白糖和五香粉,翻炒均匀即可。

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大茴香是什么

茴香即大料,学名叫“八角茴香”,是八角属的一种植物。形状跟小茴香少许不同,果实裂开八瓣,一瓣一个核,形状与食用八角相似,必须防止混淆而误食。大茴香的味道辛辣,无毒,主要含有挥发油,带着甜味。油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮。香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

大茴香可以作为美味调料:

1、八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

2、炖肉时,肉下锅就放入八角茴香,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

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