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面粉的营养及功效

面粉的营养及功效

面粉,别名小麦粉,是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;

2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同,即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

种类蛋白质含量用途
特高筋面粉13.5%以上 
高筋面粉约12.5-13.5%蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉为9.5-12.0%中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉在8.5%以下蛋白质含量低,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。
无筋面粉完全不含蛋白质可以制作虾饺。

如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂(食品添加剂,如山梨酸、抗坏血酸),作用机理是使得面粉中蛋白质分子的二硫键断裂,形成硫氢键,从而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶,作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉筋力。

面粉的营养

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。

全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

每100克面粉的营养素含量:

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
能量354.00(千卡)蛋白质15.70(克)190.00(毫克)
脂肪2.50(克)碳水化合物70.90(克)31.00(毫克)
膳食纤维3.70(克)维生素E0.32(微克)0.60(毫克)
硫胺素0.46(毫克)核黄素0.05(克)0.20(毫克)
叶酸23.30(微克)3.10(毫克)167.00(毫克)
烟酸1.91(毫克)50.00(毫克)2.90(微克)
7.42(微克)0.10(毫克)0.06(毫克)

面粉的功效

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。


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孕妇能吃面粉吗

孕妇能吃面粉吗

孕妇是可以吃面粉的。孕早期因出现妊娠反应,孕妇的食欲往往不佳,易出现偏食、呕吐等症状,可能会导致营养吸收不太好,这时可适当食用易消化的面粉类食物以补充蛋白质和能量。这个阶段的膳食要以重质量、高蛋白、富营养、少油腻、易消化吸收为其原则。

常见的面粉类食物有面包、面条、面酵粿、饼干、中式糕点(馒头、包子、花卷、饺子、煎饼等)等。

孕妇吃面粉的好处在于补充蛋白质和能量。面粉中所含营养物质主要是淀粉,淀粉可以为孕妇提供能量。而且面粉类的食物易消化,而且热量高,在临产时多吃些面粉做的面食可补充能量。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲劳。面粉中还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,可以为给孕妇提供其他的营养素。

面粉作为生活中的主食之一,大部分人群都可以食用。但并不说明这种食物对所有人来说就是安全的,例如有些人天生就对面粉过敏。如果对面粉过敏,会引起......

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宝宝能吃面粉吗

宝宝能吃面粉吗

能吃。宝宝可以吃面粉制作的面食,面食是比较容易消化的食物,但切忌加入过量糖分。

一般宝宝7个月后就可以开始添加面食了,喂宝宝的面条应是软、烂而短的,把面条煮得很软再用勺子等压碎了再喂,不能噎着宝宝。面条可和肉汤或鸡汤一起煮,以增加面条的鲜味,引起宝宝的食欲。喂时须先试少量,观察一天看宝宝有没有消化不良或其他情况。因为鸡汤和骨头汤太油腻的话会导致宝宝会拉肚子的。如情况良好,可加多食量,但也不能一下子喂得太多,以免引起宝宝胃肠功能失调,出现腹胀,导致厌食。

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产妇能吃面粉吗

产妇能吃面粉吗

产妇能吃面粉。面粉是产妇不错的选择,其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E,可适量食用。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感, 所以,产妇每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

产妇急需补充营养,产褥期的营养好坏,直接关系到产妇的身体康复及新生儿的健康成长。月子期的保健措施多种多样,其中最重要的一条是加强饮食营养,尤其是分娩后的几天,消化功能逐渐旺盛的情况下,更要多吃各种富于营养的食物。产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外,还要多吃一些蔬菜。香蕉,苹果都可以吃,怕凉的话可以在热开水里泡一下吃。

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哺乳期能吃面粉吗

哺乳期能吃面粉吗

哺乳期妈妈可以吃面粉。在提供给哺乳妈妈的食物中,每一种食物都有不同的营养成分:例如,五壳根茎类的食物,主要提供其每日生长所需的热量来源,还有部分的蛋白质

在五壳根茎类食物中,由面粉所制成的面食,是极具变化的一种。从一般的面条、面线,到面包、馒头、包子等;还有一些面粉加工品,如:水饺、馄饨、各式中西式点心(如蛋糕、饼干、葱油饼等),就可以看出面粉类食品的多样性。

面粉类食物在六大类食物中属于五壳根茎类,其中所含的营养成分主要为炭水化合物,可以为宝宝提供每天活动与生长所需的热量。另外还有些许蛋白质,能作为宝宝成长时建造身体组织的来源;不同的面粉来源所含有的蛋白质量略有不同,像是低筋面粉所含有的蛋白质量,为每100克中有8克蛋白质;而中筋面粉及高筋面粉,则分别含有11克及12.5克蛋白质。

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面粉的做法大全

荞麦面粉煎饼果子的做法

荞麦含蛋白质9.3%,比大米和面粉都高,而且人体必需的赖氨酸也高。

用料:

荞麦50克、面粉50克、鸡蛋1个、风味豆豉适量、肉末儿10克、青椒适量、酱油适量、盐适量。

做法:

1、荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2、将适量面糊倒在电煎铛上,用锅铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状。

3、待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。

4、待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好添加。

小贴士:

1、荞麦含脂肪2.3%,其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9%,亚油酸占14.6%和较高的维生素E,而单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。

2、每100克荞麦中含膳食纤维6.5克,维生素B10.28m克、维生素B20.16m克,钾401m克,镁258m克,铁6.2m克等都较高,这些成分都有益于健康。

功效:荞麦含有具有药理功效的云香苷(芦丁)等物质,芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此,在我们日常......

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吃面粉的注意事项

吃面粉的注意事项

面粉最怕潮湿和高温,因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。如果发现面粉结块就最好别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中最容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。

如果面粉一旦生虫了,不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内,放在冰箱冷冻室内冻10个小时,不仅可杀死成虫,且可杀死虫卵,取出后筛出死虫即可。

布袋装面粉吸潮,是很容易生虫,最好是用塑料袋装,一定要将口扎紧。面面粉生虫了怎么办了?

1、冷冻除虫法。

将有虫的面粉装入干净的胶袋里,放入电冰箱的冷冻室内经过24小时的低温处理,面虫在这样的环境下是无法存活的。最后将面粉用细网筛除即可。

2、高温杀虫法。

将有虫的面粉放入家用面包机中选择烘烤程序,烘烤30—60分钟,然后用细网筛除。

3、阴凉通风法。

找一......

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鸭舌的营养价值很高,孕妇能吃吗?

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孕妇吃鸭舌的好处:鸭舌的营养价值和功效很高,鸭舌蛋白质的含量比例较高,种类多,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为,鸭舌有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,对在怀孕期间需要补身体的孕妇有很好的营养价值。

孕妇吃鸭舌需注意:?一般建议孕妇可以吃鸭舌的,但最好是自己能做,或是买没有打过激素的鸭子,外面卖的现成的建议少吃,不知道它为了提味,有没有添加什么乱七八糟的东西,为了宝宝的健康,在外面买还是要慎重。

张乐敏 太平洋亲子网 怀孕频道 资深编辑

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