用辣椒油做菜不仅看起来红红火火，吃起来感觉更是刺激。辣椒油的做法非常简单，几乎是人人都可以DIY。
1、准备辣椒粉、辣椒碎、鸡精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蚝油、盐。
2、热锅，烧热花生油。
3、将除鸡精之外所有的材料放在一个抗热性较强的容易中。
4、将烧到八九成热的花生油淋上。
5、快速用筷子搅拌均匀，冷却之后加入鸡精提鲜。
6、将辣椒油密封保存，注意不能沾水。
辣椒油的做法虽然简单，但是要想调制出与众不同、人人称好的辣椒油也不是一件容易的事情，辣椒油的配方是辣椒油品质好坏的关键。家常自制辣椒油将常见的调味品混合在一起即可，但是专业的辣椒油配方却涉及到很多调料。
1、辣椒油的配方如下，草蔻3g、肉蔻3g、大茴3g、草果3g、砂仁3g、白芷3g、山萘3g、白蔻2g、丁香2g、花椒2g、筚拨2g、小茴4g、良姜4g、桂皮10g。
2、还需要103g辣椒面和350g花生油。
3、将步骤1中的香料磨成粉末状，然后混合在一起，最后把辣椒面也混合。
4、将花生油烧到150—170度微微冒烟的时候，将步骤3中的所有混合粉末倒入热油中提红油，等到三五分钟后关火，再撒上适量的芝麻即可。
5、这种辣椒油所需要的材料比较多，而且每种香料的克数也要求比较精确。
辣椒油的作用有很多，比如开胃下饭，降低胆固醇，预防癌症等等。辣椒油一般是在做菜的时候使用，而且多用于川菜和湘菜等以辣著称的菜系里。小编下面简单介绍一下辣椒油可以在哪些菜里“大展身手”。
1、红油肚丝（荤菜）
1）准备1只猪肚，1勺辣椒油，5根香葱，2个大料，1勺子花生米、凉拌酱油、白糖，1块姜，2根香菜，三分之一勺的鸡精、香醋、花椒，三勺盐。
2）用碱面清洗猪肚，直到完全没有任何粘液。
3）把猪肚焯水，捞出来之后用凉水冲。
4）猪肚入锅，加入大料、花椒和姜，放入两勺盐，煮好之后切丝。
5）在猪肚丝中加入香葱末、酱油、香醋、香菜、花生、白糖、盐、鸡精，然后根据个人口味加上辣椒油，完全拌匀。
6）最后淋上香油，可以提香。
2、担担面（素菜）
1）准备300g担担面、50g青菜、20g花生、100g碎芽，还有适量的油、盐、葱、姜、蒜、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、花椒油、老抽、陈醋、香油、料酒。
2）开始调酱汁，将姜、蒜爆香，加入料酒、生抽入味。
3）倒入芽菜和辣椒碎翻炒。
4）最后将辣椒油、鸡精、胡椒粉、花椒油、老抽、陈醋、香油放入搅拌，调好酱汁。
5）煮面，将酱汁淋在面上拌匀，即可食用。
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