味噌酱不止可以在外面买,还可以自制,那么家庭自制味噌酱的做法有哪些呢?
黄豆洗净,用清水浸泡一夜,把坏豆和没有泡发的黄豆挑出来,倒掉泡过的水,黄豆连同1500 ml 清水煮沸,沸腾后改小火熬约30 分钟~ 1 小时。黄豆轻易用手指捏碎即可离火。煮豆时,把米麴和海盐放入木盆中,混合均匀。用来保存的容器以喷雾器均匀喷上白酒消毒。
把煮软的黄豆放进搅拌机中,加入约60 ml 煮黄豆的汤汁,搅打成幼滑的黄豆泥,把温热的黄豆泥放入盘内,用手混合搅拌至所有材料混合均匀。把黄豆泥分成约10 份,像传接球一样,以两手交替打拍出黄豆泥的空气,塑成球状,以抛掷的方式丢进保存容器底部,用手从上往下压,尽量挤出黄豆泥的空气,压得紧密愈好,以免杂菌滋生,用牛皮纸( 遮光比较好) 把整个容器包起来,以防灰尘杂菌进入,写上酿造日期,放在冷暗处,酿制最少9 个月。
味噌酱的用途比较多,比如可以烤茄子,那么味噌酱烤茄子的做法是什么呢?
将味噌酱,水,白醋,姜末和糖充分混合均匀成糊状备用,同时将烤箱180度预热,茄子洗净对半切开,烤盘上铺锡纸刷一层油,茄子四周均匀刷一层油,切面朝上放烤盘上,茄子入烤箱上层180度烤10分钟直到变金黄,取出烤盘,在茄子的切面均匀刷上厚厚一层调好味的味噌酱料,入烤箱上层再烤5-6分钟即可,然后撒少许红椒粉和葱花即可。
或者将茄子切成1公分左右厚的圆片,均匀的抹上橄榄油。放入横纹铁锅中煎,每面煎2分钟左右,看到茄子微微变蔫,就可以取出了。将味噌酱、蜂蜜、味淋拌匀,将煎过的茄子平铺在烤盘上,把拌好的酱涂在茄子表面。烤箱预热到200度,烤10分钟左右,看到味噌酱开始收干变色即可取出。
味噌酱烤鸡胸肉是一个不错的选择,那么味噌酱烤鸡胸肉的做法有哪些呢?
鸡胸肉略冲过水,洗去黏液或血丝后,略拭干水分,备用。另外,将全部腌料放入空碗中拌匀备用。将鸡胸肉跟腌料放进密封袋,稍微搓揉,使腌料均匀附着在整片鸡肉上。(也可先将腌料涂抹在鸡肉上再放入袋中)抹上腌料的鸡胸肉,放入冰箱冷藏腌渍至少1小时以上。将腌渍好的鸡肉放到锡箔纸上(若酱料太多可稍微抹去酱料),送入小烤箱烤约10分钟之后,翻面再烤4-6分钟,直至熟透并上色。将烤好的鸡胸肉切片装盘后,料理就完成了。
或者鸡胸肉去皮,用牙签插几个洞,方便入味。味噌酱、老抽、蚝油、蜜糖、米酒,混合搅拌均匀。用酱料均匀涂抹在鸡胸肉上,放入冰箱,腌制一晚(约16个小时)。取出腌制好的鸡胸肉。烤箱预热180度。做好锡纸方型盘,利用腌制鸡胸肉的酱料薄薄地在底部涂抹一层。入腌制好的鸡胸肉。进烤箱180度烤10分钟,翻面,再烤8分钟即可。
味噌酱可以做出味噌酱烤豆腐沙拉,那么味噌酱烤豆腐沙拉的做法步骤是什么呢?
准备老豆腐一小块,放在盒子里,上面盖保鲜膜,再上面压一碗水,放在冰箱里过夜(把豆腐里的水分压出来些,就会比较干了)。压好的豆腐切片,取半匙味噌大酱,加少许水渫成酱糊糊,把豆腐片放进去,稍微拌匀,腌10几分钟。豆腐摆入烤盘,剩下的大酱汁均匀倒在上面,把沙拉酱跟一点切碎的洋香菜拌匀,抹在豆腐上,入烤箱,上火,烤至表面颜色变好看的黄色就好了。
如果没有味噌大酱的话,用自己喜欢的别的酱腌也成。如果洋香菜没有的话,切点儿香菜也成,切点儿葱花也成。自己根据材料和自家口味来做,才是最好的。其中味噌酱可以自制,取一锅,放入味噌酱的所有材料,用小火慢炒至滚后再煮1—2分钟即可。
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