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鱼露是什么

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。鱼露主要有鲜味和咸味,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常常会用到鱼露作为调味料。

鱼露是由小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼之后制成,呈液体状态,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露不仅美味,而且含有丰富的营养成分,主要含所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

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怎样做鱼露

鱼露的制作方法分别有天然发酵、低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵、复合方法这五种。

在这里就只介绍其中三种制作方法:

①天然发酵:将新鲜原料和盐混合→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周,保温40℃—50℃)→调配

②低盐发酵:在天然发酵过程中,为防止腐败微生物的繁殖,采用高盐度的方法,虽然抑制腐败微生物的繁衍,但也抑制了蛋白酶的作用。所以后来采用低盐和高温相结合。这既可抑制微生物的繁衍,还可提高蛋白酶的作用,又能驱除发酵液中的臭味,提高鱼露质量。

③内脏发酵:在鱼露发酵过程中,加入适量的酶活鱼内脏,加快发酵时间。

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孕妇能吃鱼露吗

鱼露虽然含有丰富的蛋白质,但是在腌渍过程中有多种亚硝胺类物质,孕妇食之会有以下影响:

①引发后代肿瘤:若孕妇吃了,亚硝胺可通过胎盘传递给胎儿,过多会增加宝宝日后出现肿瘤的几率

②易导致胎儿畸形,亚硝胺有强烈的致癌作用,会导致胎儿基因突变以及胎儿畸形,给宝宝带来无法挽回的健康损失。

小贴士:痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

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