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味噌的做法大全

味噌是日本那边的美食,做法不难,那么味噌的做法大全有哪些呢?

夏日味增汤。准备原材料,番茄茄小块,豆腐切块,海带用清水泡10分钟,香菇切薄片,青菜洗干净,切或择成易入口的小块。锅烧热放少许油,放入切好的番茄块中火翻炒至化掉,然后加入香菇片略炒,倒入两碗水烧开。水开后依次加入海带、内酯豆腐烧开。然后倒入稀释好的味噌,加入洗好的青菜搅拌。

舀半碗锅中的热汤到装味噌酱的小碗中,搅拌一会儿,化开即可。味噌建议用白味噌,因为是春夏季喝的,所以清淡口味的白味增更适合。要知道味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成的。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

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味噌的家常做法

如果吃腻了中国美食,不妨尝试下其它国家的美食,比如味噌,那么味噌的家常做法有哪些呢?

海带冬瓜味增汤。冬瓜洗净,去皮,切片。盐渍海带提前浸泡一晚,去掉咸味,洗净,切成和冬瓜差不多的片。炒锅烧热,倒油,放入冬瓜和海带翻炒。加入味增,加入适量水,搅拌均匀,待冬瓜和海带煮熟后,加入葱花,搅拌均匀。味增在煮的过程中会化开,如果有没化开的,多搅拌几次即可。

味增火锅。三黄鸡洗净,斩大件。锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。

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正宗日本味噌的做法

正宗日本味噌的味道很难做出来,那么正宗日本味噌的做法有哪些呢?

先仔细取出破碎的黄豆(其松去的壳很容易堵塞压力锅),并在压力锅里彻底洗净豆子。加入3碗的水,加盖浸泡3小时,或待黄豆膨胀到塞满豆子壳。去掉水中任何浮起来的壳;若用木桶,里面装满水后先静置一夜,等缝隙都密合再浸泡黄豆。

首先把锅子的压力加到最大,转中火。等蒸汽开始摇动通气口时,立刻把火关到很小以免起泡;以6.8公斤煮25分钟后,关火静置10到15分钟,待压力恢复自然。打开锅子看黄豆是否已煮好:每颗豆子应该要够软,能轻松以大拇指和无名指压碎,之后把锅子盖好。

沥3到5分钟后再放回压力锅。用木杵或马铃薯压泥器把三分之二的豆子压成泥,亦可放进研磨器或绞肉器。喜欢吃口感滑顺的味噌的话,就把所有黄豆都一起磨。最后,等黄豆的温度冷却到摄氏43度即可。

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味噌的做法步骤解析

味噌的做法还是比较多的,那么味噌的做法步骤解析有哪些呢?

将发酵桶洗净、晾干。之后在发酵桶内壁上抹上1/4茶匙盐,桶子底部亦同,之后舀入拌好的味噌材料,用力压到底部,以驱除气泡。顺一顺味噌表面,再洒上剩下的1茶匙盐,并轻轻抹进味噌。铺上封膜,紧紧压住味噌,以驱除表面的气泡,然后盖上压盖与重物。

几天后再加入几批新混合好的材料,加进混合物前,发酵桶内壁一样要抹盐,但不要在先前一批的味噌上面洒盐。等到发酵桶装到八分满以上、至少含有12碗未发酵的味噌时,在表面上洒盐,铺上封膜,盖上压盖和重物。容器盖上只层的包装,以绳子系好。

进行天然发酵时,要选一个没有暖气的环境,例如车库、储藏室、工作间或谷仓,且不要直接日晒、通风要够。发酵区要先清乾净,地上铺几个砖块,再放酵桶。味噌至少发酵6个月(一整个夏天),味噌在12个月后风味最好(或18个月到24个月),过程中勿搅拌味噌。

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