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蚝油是什么

蚝油是什么?和酱油是有区别的,酱油是以黄豆发酵而成,而蚝油是牡蛎熬成。原料都不一样。

在广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

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蚝油生菜的做法

蚝油营养价值很高,在粤语中,蚝油的“蚝”与豪气冲天的“豪”相近,所以蚝油生菜在广东的节日大餐也是必点的一道菜,寓意生生猛猛,豪气冲天。其实蚝油生菜的做法很简单,一学就会。

1、准备材料:生菜放在加了盐的水里浸泡,蚝油和玉米淀粉加入清水,拌匀;

2、煮沸水中加1勺盐,放几滴油;

3、放入生菜,焯10秒左右;

4、生菜焯10秒左右迅速捞出沥干水分,放在碟子里;

5、将蒜肉拍碎,炒锅烧热油爆香蒜蓉;

6、将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里;

7、将酱汁煮沸,将煮好的酱汁在生菜上面。

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蚝油牛肉的做法

蚝油含有多种人体所需的氨基酸,同样牛肉也含有大量的蛋白质和能量,蚝油牛肉对小孩身体发育,对孕妇滋补安胎有很好的作用呢,蚝油牛肉的做法也不难。

1、将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

2、再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3、最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

4、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5、用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

6、将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

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