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豆瓣酱是什么

豆瓣酱是大家最熟悉的,可以说是每个家庭当中不可缺少的调味口,尤其是豆瓣酱炒豆腐口感非常的好,那豆瓣酱究竟是什么?

豆瓣酱是一种比较常见的调味品,它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成,豆瓣酱呈红褐色,味道十分鲜美,也很开胃,是大家经常要用到的调味品。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的,蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。

豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素,因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆,又名胡豆、佛豆、罗汉豆,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。

豆瓣酱作为一种调味品,不仅味道鲜美,而且还能增进食欲,因此就成为家庭必备之品。如果不想在超市购买的话,还可以自己在家做,味道会更好。

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怎样做豆瓣酱

豆瓣酱在市面上就有销售,不过,为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱,我们就给大家提供豆瓣酱的做法。

准备材料:新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮

做法:

1、把红辣椒去蒂洗净,晾干表面的水分后,用食品料理机将其打碎,打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤,并加入适量八角、香叶、桂皮等调味,均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天,让它充分晒干,脱掉多余水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起,静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后,与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌匀,以菜籽油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天,直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存,用水封住坛口,每次食用取出即可。

做豆瓣酱非常简单,但是最关键的就是要让其泡发,这样才能做出其原有的效果。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼,做成豆瓣酱豆腐等。

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豆瓣酱怎么吃

豆瓣酱是一种调味品,在家庭当中常用到,很多的人都会利用豆瓣酱来炒豆腐吃,豆瓣酱除炒豆腐外,还有哪些吃法,我们来了解豆瓣酱怎么吃?

1、豆瓣鱼

先将鱼洗干净,用刀在鱼身的两面划几道口,放上料酒和食盐,静置腌制20分钟左右。准备好葱姜蒜,将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄,取出来备用。再在锅中倒入少许油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣酱用小火炒香,加入糖、料酒、酱油和清水,再放入煎好的鱼,用小火煮约10分钟左右,汤汁快烧干时把鱼盛出来,把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把这些调料淋在鱼上面,撒上葱花,就完成了。

2、豆瓣肉丝

先将猪肉切成肉丝,放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀。在锅中倒入适量的油,烧热后加入肉丝翻炒,炒熟后盛出,再在锅中放油,加入冰糖翻炒至融化,加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,酱汁完全均匀后,把肉丝倒进去,与酱汁充分融合后就完成了,可以撒上一些葱花。

3、豆瓣豆腐

做法:先把豆腐放在锅中煮一遍过水,然后切成小块备用。准备好葱姜蒜,在锅中放入少许油,加入花椒爆炒,花椒变色后捞出不要。在油锅中加入豆瓣酱,炒出香味后放下豆腐块,均匀翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分钟左右即可,可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。

利用豆瓣酱做出的以上三道菜,可谓是美味佳肴,豆瓣酱还可以与其它的食物搭配,这就需要大家自己捉摸。

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