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生活百科 / 调味料大全 / 卤水

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卤水是什么

卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤,进而保证卤水的质量。此外,卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

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卤水豆腐的做法

豆腐是家家必备的家常菜,那么豆腐是怎样制作出来的?卤水豆腐的做法是什么?

1、将黄豆泡至一晚,一早起来就用豆桨机把黄豆打成豆浆,倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来。

2、打好的豆桨用锅煮,一定火不要大煮到没有沫。

3、当豆桨降温到85度时点上卤水,静置20分钟。

4、把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好,上面压上重物。

5、30分钟开包后就可看见豆腐成品了。

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卤水鸡脚怎么做

卤水作为一种食品添加剂,可以制作出不同的美味。卤水鸡脚就是其中一种,我们一起来看看这道美味的做法吧。

1、鸡爪洗净清去粗黄皮,剪去鸡爪前面的部位。

2、放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干待用。

3、锅内加入清水,根据自己口味倒入适量浓缩卤汁,煮沸,鸡爪倒进卤水里,闭盖煮至鸡爪熟透。

4、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

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